Halvmånar

En blogg som jag ofta svänger inom för att finna lite inspiration är Söta Saker. Hon lägger varje månad ut en bakutmaning, som går ut på att baka någon söt sak baserat på ett tema som hon väljer ut. Nu under juli månad har hon temat HEMIFRÅN. Hemifrån för mig¨är en slags plättbakelse som kallas för Halvmånar, som mina föräldrar alltid gjorde till födelsedagskalas. De gjorde alltid en stor sats och frös in, och ett av mina största minnen av dessa små kakor är när jag springer fram och tillbaka till frysen och gräver fram kaka efter kaka - de är nämligen också skrämmande goda att äta frysta. Denna lilla kaka ger mig härliga hemifrån-vibbar, men den är även fascinerande god. Den påminner om kompakta amerikanska pannkakor som blir riktigt söta med sylten och florsockret. De känns syndigt onyttiga också ;-) Lämpligt bidrag för månadens bakutmaning!

Orginal receptet kommer ursprungligen från "sju sorters kakor" men följande recept är mina föräldrars egen version av kakan halvmånar.

Halvmånar

150 g margarin

1 dl socker

2 ägg

1.5 dl vetemjöl

Jordgubbssylt eller egen valfri 

2 dl florsocker

1.5-2 msk vatten

färgglatt strössel

Smölt fettet och låt kallna. Rör i socker och äggen. Blanda sist i mjölet. Påminner om pannkaksmet. Hetta upp och smörj en plättpanna. Lägg i ca 0.5 dl smet i varje lagg. Kakan skall inte bli för tjock men inte heller för tunn. Stek plättarna försiktigt på varje sida (viktigt att inte bränna dem men skall vara genomstekta). Lägg upp plättarna att svalna. När de svalnat så dela varje plätt på mitten, till halvmånar.

Tag en plätt-halva och smörj på en klick sylt och tag nästa plätt-halva och lägg på så att de bildar en dubbel halvmåne. Jag valde att smörja på jordgubbssylt och maskrosmarmelad.

Vispa ihop florsocker och vatten och smörj på toppen av kakan och häll på strösslet innan det hinner torka.

31-års tårta

När det var dags för min egen födelsedagstårta så släppte jag de små tyglar jag har och experimenterade fullt ut! Jag använde två av de saker jag älskar - citron/lakrits glass och snickers - som inspiration. Konceptet var bra men utförandet var otillräckligt tyvärr. Jag valde att göra en våningstårta, vilket jag älskar att göra. För mig innebär det att kunna trycka in ännu mera smaker, vilket att säga är också ett av mina STORA problem när det gäller tårtor - det är nämligen inte alltid en bra idé att trycka in alldeles för mycket olika fyllningar och smaker i en och samma tårta. Problemet med denna tårtan var att den kändes torr, och det hatar jag med tårtor.

Topp-delen bestod vita citron bottnar med citronkrämsgrädde och lakritskräm. Smakerna passade bra ihop men det kändes inte som om det fungerade, det blev för kompakt helt enkelt. Nästa gång hade jag gjort en citronmousse och testat att göra en lakritssylt.

Den understa delen bestod av chokladbottnar, dulce de leche tillsammans med jordnötskräm, och chokladkolakräm. Ni som inte testat att göra dulce de leche måste testa! Jag i princip åt den ur burken och resterna som blev över serverades med glass - GOTT!! Man köper helt enkelt kondenserad mjölk och kokar den till önskad tjocklek. Jag minns inte var jag hittade receptet men detta receptet påminner om det jag använde. Jordnötskrämen var också jättegod, men man tycker bara om den om man älskar jordnötssmör. Chokladkolakrämen var ett nytt recept jag hade testat och den var INTE alls rolig, den blev hård, nästan som ganache fast inte lika gott. Tårtan som helhet blev inte god alls. Men jag testar gärna igen att ha jordnötskrämen och dulce de leche i någon tårta. Kanske blanda kolan med grädde?

Jordnötskräm

1 burk crunchy jordnötssmör

lite grädde (ca 2 dl)

lite florsocker (ca 0.5 dl)

någon droppe vaniljextrakt (ca 0.5 tsk)

Vispa jordnötssmöret med lite av grädden och sockret. Hur mycket grädde beror på hur lös man vill ha fyllningen, och hur gräddig man vill att den skall vara. Smaksätt med lite socker och vanilj. 

Babyshower tårta

Jag älskar konceptet med babyshowers och till en babyshower så måste det ju finnas någon slags tårta :-) så när två av våra närmaste vänner skulle få deras son anordnade vi med gemensamma krafter en liten babyshower, och då passade jag på att baka en gravidmage-tårta. Det var min första tårta av denna magnitud - den blev stooor! Men också att jag ville verkligen att de skulle tycka om den och då har jag tendensen att försöka för mycket helt enkelt, så det blev lite för många olika fyllningar i den. Nästa gång hade jag hållit det enkelt.

Brösten bestod av chokladbottnar med vit chokladpannacotta och mörk chokladmousse. Magen bestod av vitchokladpannacotta, jordgubbs/vaniljsylt, vaniljkrämsgrädde och apelsincurdsgrädde. Hela tårtan täcktes med mörk chokladganache och sugarpaste i blått och grönt vilka är deras favoritfärger. Magen fick även en rosett, en blomma och bokstaven J därför att barnets namn skulle börja på J.

Mors pensionstårtor

När mor skulle pensioneras så behövde hon tårtor att ta med sig till jobbet. Samma tid som jag skulle baka dessa tårtor så var jag väldigt insnöad på att göra curder av olika slag. Att äta hemmagjord apelsincurd på nybakade kanelbagels är det bästa någonsin! Till följande tårtor valde jag att göra en tårta med citronsmak och en tårta med apelsin smak. Jag fann inspiration i ett recept på bloggen Johannas tårtor. Hon hade blandat citroncurd med grädde - i hennes recept var det 3 dl grädde blandat med 1/2 burk lemon curd. Detta fann jag dock att det var lite för mycket grädde så jag använde mig av en mindre mängd grädde i förhållande till curden. Då behöll curden fortfarande sin fruktiga syrlighet samtidigt som grädden mjukade av det hela. Jag återkommer en annan dag med recept på curd.

Den blåa tårtan bestod av vita bottnar med två lager fyllning där varje lager bestod av ett lager med apelsinsylt och ett lager med apelsincurdgrädde. Spacklad med mörk chokladganache och täckt med sugarpaste. Apelsin och mörk choklad passar bra ihop. Jag älskar verkligen de färgkombinationerna!

Den vita tårtan bestod av vita bottnar med två lager fyllning där varje lager bestod av ett lager med citronsylt och ett lager med citroncurdgrädde. Tårtan spacklades med vit chokladganache och täckt med sugarpaste.

Mors födelsedagstårta

När det var dags för min kära moders födelsedag så hade hon ett önskemål på tårta - en gräddtårta med jordgubbar. Då gjorde jag en väldigt traditionell tårta, egentligen väldigt klassisk, och som aldrig kommer att bli omodern. Tårtans bestod av vanliga vita och fluffiga bottnar, vaniljgräddkräm (eller så kallad glasscrème), rårörda bär och jordgubbsmousse.

Vaniljgräddkräm

En sats hemmagjord vaniljkräm 

ca 2 dl vispad grädde

Blanda försiktigt ihop krämen med grädden. Att tänka på är att det är egentligen en smaksak över hur mycket grädde man vill ha i. Jag tycker om när man känner en mjuk smak av vaniljkräm, vilket jag tycker försvinner med för mycket grädde. Jan Hedhs vaniljkräm är också att föredra - den är väldigt god!

TIPS:

Den här typen av tårta mår bättre av att göras dagen innan så att smakerna får mogna och bottnarna kladda till sig lite. Grädden skall inte sättas på förrän samma dag som servering så att den ser fräsch ut. Jag brukar bygga samman tårtan i samma bakform som jag bakade bottnen i (efter den har diskats) och täcka det hela med plastfolie. Dagen efter har tårtan blivit lite stadigare och man kan flytta över den till ett tårtfat. MEN man kan även välja att bygga samman tårtan direkt på tårtfatet och täcka plastfolie runt hela tårtan. 

Pension

När min kära lilla mor skulle pensionera sig så tyckte jag att hon förtjänade en liten tårta. Mitt stora dilemma var dock vad jag skulle skriva på tårtan. Vad i hela friden skriver man till en dam som är ung både till hjärta och sinne? Hon har arbetat sedan hon var tonåring och nu har hon äntligen chansen att göra vad hon vill hela dagarna i ända - då passade det sig att skriva "nu börjar det ljuva livet" :-)

Jag passade på att testa en ny tårtbotten, och även denna kom ifrån en av mina favoritbloggare - Sockerrus. Har ni inte läst hennes blogg så måste ni göra det! Hon gör fantastiskt fina tårtor. Tårtbottnen var white almond velvet cake. Min personliga åsikt är att en hel tsk mandelessens är alldeles för mycket och tar över bottnen. Nästa gång tänker jag smaka mig fram till kanske 1/2 tsk mandelessens. Annars så var bottnen väldigt kompakt, men ändå en tendens till smulighet utan att smula. Den var liksom saftigt "frasig". Som ni märker också en tårtbotten som är svår att beskriva hur den är i konsistensen, men därför också spännande. Jag hade velat testa att göra den som en långpannekaka med någon nötig topping på.

Fyllningarna var blåbärssmörkräm och vit chokladkräm med färska blåbär. Idéen på fyllningarna tyckte jag var bra men recepten var jag inte lika nöjd med. Jag minns inte var jag hittade blåbärskrämen, men den innehöll blåbärssylt som skulle blandas med resten och det var inte alls gott (blåbärssylt, philadelphia, smör, florsocker, lite vanilj). Funderar på om jag borde dela med mig av receptet, men den var verkligen inte god så jag gör nog inte det. Grejen är att jag själv tyckte inte att den var god, medan min mor tyckte att den var god och det är vad som är det viktiga i kråksången. Den andra fyllningen är baserad på Leilas vitchokladfrosting där hon blandar vit choklad och philadelphia:


Vit chokladkräm
200 g smält vit choklad
250 g mascarpone
lite florsocker
(lite smör) är valfritt
Vispa ihop

Smakmässigt så dög den, men den blev torr att använda i en tårta. Nästa gång kanske man borde tillsätta lite grädde?

Makens födelsedagstårta nr 2

Följande tårta är ett perfekt exemplar när det gäller mina experiment! Jag såg ett helt underbart klipp på youtube där de dekorerade tårtor med en gelé liknande massa. Tårtorna de gjorde såg helt fantastiska ut med en massa olika glada färger och mönster. Naturligtvis tyckte jag att det var så fantastiskt att jag var tvungen att ge mig på att försöka bemästra denna konst. Onödigt att säga så misslyckades jag, men kom i alla fall ett steg på vägen :-) Återigen var det en av makens födelsedagstårtor som hamnade i skottlinjen.

Bottnarna var av "red velvet cake". Har ni inte testat red velvet borde ni verkligen göra det. Smaken är väldigt intressant och konsistensen påminner lite om chokladrutor/kärleksmums. Jag var dock inte riktigt nöjd med receptet jag hittade (här). Den var underbart god nybakad men blev torr och intetsägande dagen efter, speciellt när den förvarades i kylskåp. Fyllningen i tårtan var jordgubbsmousse, med spritsad jordgubbssylt inuti moussen, och ett lager vit chokladmousse. Tårtan täcktes med grädde, jordgubbsgelé och färska jordgubbar.

Makens tårta nr 1

Min lilla make älskar jordgubbstårtor, och varje år försöker jag verkligen behärska mig och inte göra alltför lustiga skapelser till honom - i och med jag älskar att experimentera så tar jag minsta tillfälle i akt att testa nya saker och då drabbas tyvärr hans jordgubbstårtor. Den första tårtan jag gjorde till honom till hans 31-årsdag är ett exempel på alltför löst vispad grädde och ett innehåll som är för tungt, och tillsammans var det ingen bra kombination. Den lösa grädden lyckades inte dölja det utputande innehållet, som jag redan försökt ansa lite. Smakerna var chokladbottnar, med skivade jordgubbar, vitchokladmousse med cointreau och jordgubbsgelé. Täckt med grädde, jordgubbar och jordgubbsgelé. 

Ville visa innehållet också även om det hela ser lite kladdigt ut. Chokladbottnarna blev för tunga till det lite lösare innehållet och hela tårtan trycktes neråt och fyllningen utåt.

Mamma-gruppens tårtor

När våra småttingar skulle fylla ett år så bestämde vi i vår lilla mamma-grupp att vi skulle fåra de små liven med lite paj och tårta. Alla mammorna skulle ta med sig något i matväg och naturligtvis så knep jag efterrätten ;-) och då finns det ju inget roligare än att göra lite tårta, och denna gång blev det två stycken. Länge och väl funderade jag och bestämde för ett litet höst-tema (vi brukade kalla oss för höst-mammorna) på den ena tårtan som var till de vuxna. På den andra tårtan som var till barnen modellerade jag varje barns favoritleksak och satte ovanpå tårtan och skrev deras namn på sidan av tårtan. Då blev tårtan både gemensam men ändå individuell för alla barnen, då de alla var representerade med en figur på tårtan.

Tårtan med höst-temat på fick även den obligatoriska ett-årssiffran. Om jag minns rätt så innehöll den mörk chokladmousse runt vit chokladpannacotta på en mörk chokladbotten. Samma botten var även runt tårtan och täckt med vaniljsmörkräm, och sedan ett lock av sugarpaste.

Barnens tårta var även gjord utan laktos. Jag tycker alltid att det är spännande med utmaningar i bakväg. I detta fall så försökte jag mig på att göra en barn och allergi-vänlig mousse. En fruktmousse utan grädde och endast maräng blev resultatet. I och med de var så små och speciellt mitt barn så väldigt grinig med att smaka nya saker, så försökte jag göra moussen fruktig men ändå mild i smaken. Den blev en blandning av hallon och jordgubb och tillsatte en banan för att runda av det hela. Figurerna är gjorda av modelleringspasta, som hårdnar men som ändå är ätbart. Bland figurerna var ett får (som påminde och fåret Shaun), en katt, en bobbycar, apan Nilsson med gåvagn, en docka med en mobiltelefon, bollar, klossar och leksakstelefon.

Födelsedagstårta nr 2

När vi firade dottern delade vi upp kalaset och hade ett för våra vänner och ett för våra familjer. Vilket även innebar två tårtor. Jag har redan visat pumpa-tårtan i ett tidigare inlägg. På den andra tårtan satsade jag på glada färger. Smakerna minns jag inte tyvärr. Problemet med denna tårtan (för det finns oftast alltid ett problem av något slag), var att dekorationerna inte hade hunnit torka helt igenom och gick därför sönder när jag satte dit dem. 

Annars tycker jag att snurror är en fin och enkel grej att göra för att piffa upp en tårta. Då tar man sugarpasten (helst modelleringspasta) och skär ut remsor som man trär på någon slags pinne. I detta fall använde jag sugrör. Det beror helt enkelt på vilken storlek man vill ha snurrorna som avgör vilken storts pinne. 

Födelsedagstårta nr 1

När min dotter fyllde ett, så hade vi ett litet tema-party. Hon fyller nämligen år i november så jag ville ha ett pumpa-tema. Tårta, inbjudningar, dekorationer, och hennes klädsel gick i pumpans tecken. Tårtan blev inte som jag hade önskat dock. Dels blev smakerna inte alls bra - hade bland annat en mörkt socker smörkräm på chokladbotten och vit botten. Det hela blev alldeles för sött!  


Detta var nämligen min början på min smörkräms-besatthet - att hitta den perfekta smörkrämen. Smörkräm är nämligen väldigt bra att arbeta med då det ger en fin stadga till tårtan. Smörkräm håller nämligen formen inuti tårtan och faller inte ihop som grädd-baserade fyllningar har en tendens att göra. De sugs liksom upp av tårtan, och kan ge en lite krämigare tårta. Vill man ändå ha en saftig tårta tycker jag det är bättre att satsa på ett bra recept som ger en saftig botten. 


Något annats jag bevisade för mig själv var att inget blir bra när man jäktar! Att applicera sugarpaste och dekorationer kräver TID och OMSORG. Sugarpasten gick sönder när jag skulle lägga på den och hade inte tid att försöka fixa till det hela. Ett tips är att när man har bråttom är att inte bli helt förstörd över sprickan på locket, utan att hålla huvudet kallt och snabbt försöka komma på några spännande dekorationer att dölja det hela med. Tårtan känns nästan pinsamt att visa, men jag visar den ändå då jag gillar verkligen färgerna och temat.

Första sugarpaste-försöket!

Detta var min 30-års tårta och mitt allra första försök till att göra en tårta dekorerad med sugarpaste. Vilket inte var lätt kan jag ju säga. Sugarpasten blev alldeles för hård och chokladsugarpasten blev ännu hårdare och torr. Innehållet i tårtan minns jag inte ens. Knepet är att göra sugarpasten dagen innan och minska ner florsockret, så att den fortfarande är lite kladdig. Då får den en chans att gosa till sig och bli smidig efter bearbetning. Måste man använda den med en gång utan någon som helst väntetid så måste det vara mycket mer florsocker tills den inte kladdar mer, och dröjer man med att applicera den så hinner den bli hård och torr.  

Miss cupcake-tävligen

I misscupcake 2011 bidrog jag med ett av mina första försök till modellering. Det blev en liten kanin av marsipan som sitter och äter upp ett tryffelägg. Tycker själv den blev en smula kladdig men ändå lite charmig. tror jag döpte den till miss feaster bunny.

I misscupcake 2012 bidrog jag med två stycken cupcakes. Bägge var rätt söta, enligt mig själv :-) men jag vann inte tyvärr. Nästa år kanske det går bättre?

Miss kitty kisses....

Miss crazy wonderland....

Mörk chokladmoussetårta

En annan mousse jag älskar är mörk chokladmousse. Tänk er en kraftfull och krämig men ändå len mousse som smälter i munnen. Otroligt gott! Att tillägga är att jag älskar choklad av alla de former. Både recept till mousse och botten är ifrån Jan Hedh, men även inspirationen till tårtan kommer från honom. Han gör ofta moussetårtor i olika lager med små överraskningar inuti.

Denna tårta bestod av mörk chokladmousse, runt ett lager vitchokladpannacotta (egen design/recept), sittandes på en mörk chokladbotten. Locket är en slags chokladtryffel som stelnar efter en stund till ett hårt men fortfarande genomskärbart lager. Dekorerad med chokladplattor och hallon.

Vitchokladmoussetårta

Jag fullkomligt älskar vitchokladmousse! Men det skall vara en mousse som bokstavligen exploderar av vitchoklad-smak, vilket jag har märkt är svårt att få till - i alla fall för mig. Jag har inte ännu hittat ett recept som jag känner mig riktigt nöjd med. Jag har ett recept som kommer väldigt nära utformat av konditorn och bakboksförfattaren Jan Hedh, vilken är min absoluta favorit författare. Har ni inte testat något utav hans recept så måste ni göra det. Recepten kan verka vara komplicerade, men om man bara tar sig tid att läsa igenom och inte stressa när man bakar så är mödan sannerligen värt besväret. Vad jag tycker passar bra till vit choklad, förutom jordgubbar, är blåbär. Jag minns inte var jag hittade receptet någonstans, men det fungerade inte för mig. Enligt receptet skulle man mixa blåbären och blanda med "äggfluffet" utan att sila dem först. Blåbärsskalen gjorde att det hela kändes klumpigt och inte lent som jag vill ha en mousse. Man lär sig alltid något nytt när man testar olika recept.

Denna tårtan bestod av vitchokladmousse, blåbärsmousse och maräng-liknande mandelmassabotten med hackad mörk choklad. Dekorerade med vitchokladplattor och färska jordgubbar.

Mousseårta

För ett tag sedan fick jag en tillfrågan att göra en födelsedagstårta med fruktiga smaker, så jag bestämde mig för att göra en moussetårta med sugarpaste. Om jag inte minns helt fel så bestod tårtan av - mandelbotten, hallonmousse och citronbavarois, omlindad av vit rulltårtsbotten och citronsmörkräm. 

Jag älskar och föredrar moussetårtor men även att göra dekorationer i sugarpaste. Ett knep för att kunna göra moussetårta med sugarpaste är att klä en form med något slags tunt anslag (fint ord för botten), gärna något som inte smular så lätt, och sedan hälla i moussen och slutligen lägga på själva bottnen som ett "lock". När moussen har stelnat kan man vända på den väldigt försiktigt och täcka den med ett tunt lager smörkräm innan sugarpastelocket läggs på. Man kan även välja att frysa in tårtan och sedan vända upp den på ett fat, men när det gäller sugarpaste så måste tårtan sedan ha tinat upp helt innan sugarpasten läggs på annars kommer sugarpasten att vattna sig då den ofta inte tål att frysa in (i alla fall av egen erfarenhet).

En annan diskussion jag har märkt är över huruvida det är okej att klä tårtor i ting som inte är bakade, såsom färska blommor och sidenband, utan man menar då att även blommorna borde vara i sugarpaste (eller så kallad flowerpaste), och sidenbanden i sin tur vara av sugarpaste. Min personliga åsikt är att det är helt okej att klä en tårta med färska blommor och sidenband! Har man bråttom, eller kanske inte har tålamod att sitta ner och göra blommor, eller att man kanske helt enkelt tycker att det ser fint ut, då är det en bra idé att göra en tårta fin med enkla medel. Viktigt att tänka på är dock att se till att antingen välja ätbara blommor eller se till att man tar väck blommorna innan uppskärningen. I denna tårtan så gjorde jag ett litet avtagbart blomsterarrangemang där jag knippsade av stjälkarna och tryckte ner dem i en liten sugarpaste-boll, som jag sedan placerade ovanpå tårtan - enkelt att ta väck och lämnar inga märken i tårtan så att den fortfarande ser fin och fräsch ut. Det ser nämligen inte så trevligt ut om blommorna lämnar märken i tårtan - vem vill äta en tårta som det ser ut som om någon har grävt i den?

Jordgubbssmörkräm

Jag kan verkligen inte få nog av jordgubbar under sommaren och försöker att både äta och baka med jordgubbar så mycket som möjligt. Jag försökte ge mig på en jordgubbssmörkräm men som jag inte alls fick att fungera. Den blev alldeles sladdrig och slibbig och då testade jag ändå de tips som finns för att fixa en misslyckad sats. Receptet ser jättegott ut, och kommer från call me cupcake (strawberry buttercream i receptet strawberry cupcake - jag testade dock inte själva muffinet) och verkar vara precis ett sådant recept som jag gillar - smörkräm som egentligen inte smakar smör. Men skam den som ger sig! Jag tänker testa den en annan gång när jag får tid över. Denna gång körde jag på en någorlunda traditionell smörkräm med endast vispat smör, lite vanilj och florsocker och tillsatte hackade jordgubbar. Den blev lite för smörig för min del men ändå väldigt god. Att tillsätta hackad frukt i toppingen är en jättebra idé och resultatet blir en väldigt somrig cupcake. Till hösten hade det varit roligt att testa med lite kanel-stekta äppelbitar i toppingen som är smaksatt med kanske lite calvados eller kanel. Till vintern en saffran-cupcake med glögg-marinerade russin i toppingen.

Cupcake Verona

Jag har fått dille för tillfället på att göra cupcakes i alla de former. Idéen till denna cupcaken fick jag av en italiensk tårta, torta di Verona, vilken är släkt med tiramisu. Tiramisu är baserad på kaffe, mascarpone-äggkräm och savoiardkex, medan tårtan är baserad på sockerkaksbotten, mascarpone-äggkräm toppad med blåbärskompott. Till cupcaken gjorde jag samma blåbärskompott á la mig själv på portvin, vilket jag älskar, och blåbär, och gjorde den lite tjockare med potatismjöl. Jag gröpte ur muffinet och fyllde den med själva blåbären och använde såsen till att hälla över cupcaken. Toppingen baserade jag på mascarpone, lite smör, lite vanilj och lagom med florsocker. Den blev underbart god och saftig och rätt vuxen i smaken. Receptet till själva muffinet (vanilla cupcakes) hittade jag på en av mina favorit bloggar - call me cupcake. Den är väldigt kompakt och tung men så saftig, även lättgjord och lätt att arbeta med. Den lämpar sig även för en mängd olika fyllningar och toppingar.