Jag fick den stora äran att göra två stycken tårtor till ett 25-års kalas, och valet föll på blå och röd sugarpaste. Dessa två tårtor var lite av en utmaning för mig att göra. Dels så skulle den lilla vara laktosfri och dels skulle de bägge bestå av sockerkaksbottnar med mousse emellan. Egentligen känner jag mig mer bekväm att göra moussetårtor. Jag har nämligen fortfarande inte riktigt hittat en botten som jag tycker om. Med moussetårta menar jag en tårta som består av endast mousse där det finns endast ett bottenlager av sockerkaka eller kladdkaka och ett tunnt topplager av sockerkaka, och "väggar" av sockerkaka - allt däremellan är mousse.Så tårtan har helt enkelt en kärna av mousse. Medan en tårta med sockerkaksbottnar har flera lager av botten och tårta med olika lager av fyllning tex mousse eller någon curd eller sylt.
Att baka laktosfritt var intressant och kräver nog lite experimenterande. Jag märkte nämligen att det är inte bara att byta ut ingredienser rakt av utan även mängderna behövde justeras lite. Till moussen använde jag nänligen Carlshamns havregrädde och den var väldigt stabil men innan jag märkte det hade jag redan gjort grunden till min jordgubbsmousse, och kanske hade det gått att använda mindre gelatin?
Den botten jag bestämde mig till slut att använda mig av, och som även gav jämnast resultat i utförandet, var "lika delar". Ett super enkelt recept och i princip omöjligt att misslyckas med. Det viktiga är att komma ihåg att vispa äggen och sockret riktigt pösigt. Min personliga preferens är dock att inte blanda i potatismjöl utan endast använda sig av mjöl. Den blev både lite fluffig och matig samtidigt. Jag har märkt också att lika delar är i princip samma recept som finns i "sju sorters kakor". "
Baka baka liten kaka" har en bra beskrivning över hur man bakar en lika delar botten, och receptet är så enkelt som det låter!
Bottnar till prinsesstårta enligt "sju sorters kakor":
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl poatismjöl
2 tsk bakpulver
Vispa ägg och socker pösigt, Blanda mjöl och bakpulver och häll i. Baka i 26 cm form på 175 grader i ca 40 min.
Bottnar enligt "lika delar":
1 del ägg
1 del socker
1 del mjöl
Bakpulver
Mätt upp äggen i ett glas, och sockret i ett glas och mjölet i ett annat glas, så att det är lika mycket i varje glas. Hur många ägg beror på hur stor form man skall använda: 4-5 stora ägg är till en form på 24 cm.
Min botten till en 28 cm form:
7 ägg (i ett glas)
lika mycket socker
lika mycket mjöl (ingen potatismjöl)
2 tsk bakpulver (riktigt pösig botten kräver mindre bakpulver).
1 tsk vaniljpulver
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Häll i vaniljpulver. Blanda mjöl och bakpulver och vispa ner, men vispa inte för mycket utan bara tills det blandats. Smörj och mjöla en form. Baka 175 grader ca 30 min. Ugnstiden varierar beroende på ugn.
TÅRTORNA INNEHÖLL:
Vanlig moussetårta (den stora):
vaniljsockerkaksbottnar
mörk chokladmousse
mörk hallonchokladganache
färska hallon
spacklad med mörk chokladganache
täckt med sugarpaste
blommor i modelingpaste
Laktosfri tårta med sockerkaksbottnar (den lilla):
vaniljsockerkaksbottnar
jordgubbssylt med vanilj
jordgubbsmousse
spacklad med vaniljsmörkräm
täckt med sugarpaste
dekorationer i modelingpaste
 |
| Den till vänster är moussetårta och den till höger är med sockerkaksbottnar |
Tack så mycket för att jag fick chansen att göra tårtorna :-)
