Prinsesstårta

Min kära moder fyllde år och ville ha en prinsesstårta. Ärligt talat så älskar jag en riktigt god prinsesstårta, men mest för marsipanens skull ;-)

Den bestod av vita bottnar, men jordgubbssylt med lite vanilj i, vaniljkräm och vaniljkrämsgrädde. Den ser inte riktigt ut som en prinsesstårta utan den blev lite plattare. Jag fick även lära mig läxan att under fyra timmar så klarar sig marsipanen rätt bra och inte vattnar sig, om man inte fodrat locket, men efter sex timmar så är den vattnig. Att FODRA locket innebär att man smörjer insidan med fett, såsom smaklös olja, smält smör eller ett jättetunt lager med smörkräm. 

TIPS: När skall man då fodra locket? om tårtan spacklas med grädde behöver man fodra locket, men om man spacklar tårtan med smörkräm eller ganache behöver man inte fodra locket. Jag är fortfarande så pass ny på att baka tårtor så jag föredrar att använda mig av ganache eller smörkräm för att slippa besväret. De ger även ett mer fastare underlag som jag föredrar att arbeta med.  

PRINSESSTÅRTA
Botten
4 ägg
2 dl socker
1 dl mjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
någon droppe vanijlsmaksättning

Smörj och mjöla en form på ca 26 cm. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman mjöl och bakpulver. Häll ner detta i smeten och vispa snabbt in det i smeten utan att överarbeta den. Det skall precis bara blandas runt. Grädda nedre delen av ugnen ca 40 min på 175 grader.

Vaniljkrämsgrädde
4 blad gelatin
2 dl vaniljkräm (jag använde hemmagjord efter Jan Hedhs recept)
3 dl vispgrädde

Lägg gelatinet i kallt vatten 10 min. Gör vaniljkrämen (eller om ni vill använda köpt kokmársankräm, följ då anvisningarna på paketet). Ta upp gelatinet och lägg det i vaniljkrämen och rör runt tills de smält. Vispa grädden tjock. Blanda ner den i vaniljkrämen och låt stå tills den är nästan stel.

Valfri sylt
vaniljkräm
Färdigt marsipanlock

Sätt samman tårtan
Dela bottnen i tre delar. Lägg sylten på första lagret och sedan vaniljkräm på andra lagret. Smörj vaniljgrädden runt tårtan och mer ovanpå som en bula. Man kan även lägga en del av vaniljgrädden inuti tårtan och skapa en bula redan där (blir antagligen jämnare då, då min tårta blev lite bulig när jag lade på marsipanen). Jag tyckte locket var lite tjockt så jag kavlade det litet och lade sedan på det på tårtan. Locket skall på precis innan servering OM ni inte fodrar det, annars måste det smörjas med något slags fett för att inte smälta.

Gravidmagetårta

Här kommer en tårta för alla gravida kvinnor därute! Varav några av dem är mina närmaste vänner :-) Gravidmage-tårtor är hysteriskt roliga att göra och jag hoppas att jag får göra fler i framtiden.

Den är fylld med jordgubbsmousse, och vita bottnar. När jag gjorde den så kände jag mig lite Marilyn Monroe inspirerad, och jag älskar verkligen kombinationen av svart och vitt.

Nintendo 8-bitars

Jag gjorde en födelsedagstårta till en kompis som tycker om tv-spel av alla de slag, och nintendo 8-bitars var en gammal hederlig konsol att försöka avbilda.

Jag gjorde vanliga vita bottnar med ahlgrensbilar fluff. Hans fru ville även att jag skulle dela upp bilarna i dess tre olika färger - vit, grön och rosa, för tydligen så smakar de inte likadant. Jag hade aldrig någonsin tänkt på det innan hon påpekade det för mig :-)


Dekorationen kunde gjorts bättre men med tanke på att jag gjorde allting (färga och dekorera) på 1 timme och 30 minuter, medan min dotter sov, så är jag väldigt nöjd ändå.

På baksidan så skrev jag grattis Markus MEN hans namn stavas med C. Läxan lärd - dubbelkolla alltid stavningen på någons namn!!











Jag tycker fluff är spännande. Man kan i princip ta vilket godis som helst och smälta det tillsammans med grädde, och sedan vispa upp det till ett fluff som smakar som godiset!

AHLGRENS BILAR FLUFF
60-80 g bilar
3 dl grädde

Värm grädde och bilarna på spisen utan att det kokar, tills bilarna smält. Häll det i en bunke och låt svalna (helst till nästa dag). Vispa upp (räcker med en vanlig ballongvisp) tills det blir fluffigt. Min blev för hård, och då är det bara att hälla i mer grädde och vispa. Problemet är dock att bilarna smakar så lite och grädden spädde ut smaken ännu mer.

Vanlig maräng/chokladmaräng

Jag älskar maräng. Det är världens enklaste kaka som är god på alla sätt och vis - den är god bara för sig själv, som botten i tårta, eller krossad tillsammans med glass. Den är inte bara god den är även mångsidig! - man kan göra den i olika former och figurer och färger. Den är även mångsidig i dess utformande och beroende på vilken ugnstemperatur och tidslängd kan man få olika sorters maräng, som varierar från spröd till seg eller mjuk kärna. Beroende på vilket humör jag är på så älskar jag dem antingen spröda eller sega.

Detta recept jag testade av min favorit Jan Hedh, resulterar i en maräng som är hårt sprödig, och smaken påminner tydligen om kristyr (en vän uppmärksammade detta som jag helt hade missat). 

MARÄNG

200 g kylskåpskall äggvita (ca 7 st)

2 tsk citronsaft (i brist på citron använde jag ättikssprit)

200 g socker

200 g florsocker

Vispa äggvita och citron till ett skum. Häll i 100 socker och vispa på mellanhastighet. Häll sedan i resterande 100 g socker och öka till full hastighet. Vispa till det blivit en fast maräng - när man tar upp visparna så skall formen på marängen vara bestående och kunna vända skålen upp och ner utan att den trillar ut. Sikta florsockret och vänd ner det i marängen med en slickepott, tills det är ihopblandat. 

Klicka sedan ut marängen i valfria former. jag själv tycker om när de ser hemmagjorda ut så jag spritsar dem sällan. 

Mitt mål denna omgång var genombakade spröda maränger så jag satte ugnen på 100 grader och bakade dem i ca 90 minuter (jag lät dem även stå kvar inne i ugnen efter att jag hade stängt av den).

Jag valde även att experimentera lite :-) med inspiration från Leila och hennes katalanska maränger, så valde jag att använda ovanstående recept och även tillsätta choklad - denna omgång blev det mjölkchoklad.

CHOKLADMARÄNG
använd hälften av ovanstående marängsmet
Tillsätt 100 g smält mjölkchoklad
Rör försiktigt med en sked så att det knappt blandas om.

Jag ville ha dessa lite sega inuti så de sattes in i ugnen på 130 grader i 45 minuter.

Efter

Före

Månadens sötsak: februari

Det är redan dags för månadens sötsak igen, och temat för den här omgången är 70-talet. Jag själv är född tidigt 80-tal så jag missade tyvärr hela den eran och har inte en susning om vad som skulle kunna bakas. Det enda jag mindes från när jag var liten, som vi åt i överflöd hemma, var inlagda persikor med vispad grädde. Men det måste ju finnas något mer? jag kolla igenom mina kokböcker och jag hittade faktiskt en från senare 60-talet. Den var väldigt intressant att läsa måste jag säga. Boken förespråkade ingredienser som går helt emot dagens trender. I ett recept så stod det att man i just detta recept var tvungen att använda smör annars skulle kakan inte bli lika bra, men att de annars tyckte att man skulle vara kostnadseffektiv och använda sig av margarin istället. I dagens samhälle är det helt tvärtom - man förespråkar användningen av äkta smör. Annat som boken också förespråkade var konserverad frukt av alla de slag, inklusive det recept som jag använde mig av. Idag i princip alla recept är det färsk frukt som gäller.

Jag bestämde mig för att baka en baba au rhum - en fransk romtårta. Receptet var inte vad jag hade förväntat mig. Det blev liksom ingen sockerkaka men inte heller någon bullaktig kaka. Men rommen tog överhand alldeles för mycket. Så här i efterhand hade jag tagit mycket mindre rom i sockerlagen, och istället smaksatt kakan med en skvätt rom och russin, och ätit bara grädde till.

BABA AU RHUM
ringform på 2 liter

smet:

• 20 g jäst
• 5 msk ljummen mjölk
• 1 msk socker
• 3 ägg
• 0.5 tsk vaniljsocker
• ca 250 g mjöl
• 50 g smör

sockerlag:

• 2.5 dl vatten
• knappr 3 dl socker
• ca 1 dl rom

serveras med 2 dl vispad grädde och konserverad frukt.

Rör ut jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt socker, ägg, vaniljsocker och mjöl. Arbeta degen väl tills den är smidig (men det gjorde ärligt talat inte jag). Lägg smörklickar ovanpå degen och låt den jäsa ca 45 min. Om degen är för kladdig så smörj händerna med olja eller smör. Tryck ut degen i en välsmord form. Ställ i den i ugnen i 10 min på 225 grader, därefter ca 20-30 min i 175 grader. Gör sockerlagen. Ta ut kakan ur formen och pricka den med en sticka, för att sedan lägga till baka den igen.
Häll ingredienserna till sockerlagen i en kastrull och koka samman den tills den blir lite "seg" (kan dra en tråd mellan fingrarna). Häll i rommen. Häll sedan sockerlagen över den färdigbakade kakan. Då och då hälls sockerlagen ifrån och öses över kakan igen.

Till kakan serveras konserverad frukt och vispad grädde och vid serveringen läggs konserverad frukt i mitten och vispgrädde runtomkring (jag dekorerade med inlagda körsbär och grädde).

min älskade semla

Är det något som jag fullkomligt älskar så är det semlor, med en massa fyllning och en massa grädde. Först äter jag locket och sedan hugger jag in på själva bakelsen och om jag inte får grädde på min näsa så har jag gjort något fel! Min make, däremot, är inte alls lika imponerad och hans motsträvighet till semlor (han tycker inte om mandelmassa) har öppnat upp mina ögon inför olika varianter av den älskade semlan. Frågan är då om det fortfarande är en semla om den inte har en fyllning av mandelmassa? och då anser jag att precis som ett kärt barn har många namn så kan en kär semla ha många fyllningar. Därmed öppnas en hel värld av nya spännande fyllningar upp!

Inför årets bakning av semlor testade jag två recept. Ett som resulterade i en mer traditonell vetebulle som jag lånade från en sida full med semlor (jag utförde det annorlunda), och ett som jag experimenterade med. Det är nämligen så att beroende på vilken fyllning styr det vilket recept som är mer passande (anser jag själv). Om det skall vara en fyllning med någon slags geggig mandelmasssa, så passar en luftig klassisk vetebulle. Å andra sidan om fyllningen skall vara mer åt det fruktiga hållet såsom en sylt, så är en tät vetebulle mer passande. Nybakat är alltid bäst ;-)

Klassisk vetebulle för fyllning med mandelmassa 

50 g jäst
175 g smör
5 dl mjölk
2 dl socker
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl special (900g)

1 ägg att vispa med

225 grader ca 10 min

Smula jäst, smält smör och häll i mjölk och värm detta till 37 grader. Häll degspadet i jästen och rör runt. Häll i kryddor och socker. Häll i mjölet. Var nogrann att inte överdosera mjölet. Knepet är att knåda den väldigt länge. Låt jäsa ca 30 min till dubbel storlek. Lägg degen på bakbord och knåda ihop den. Jag valde att dela degen i 90 g stora bullar, som läggs på en bakplåt. Låt jäsa till dubbel storlek. Pensla dem med ett vispat ägg. In i ugnen på 225 grader i ca 10 min.

Tät vetebulle för fruktiga fyllningar

50 g jäst

5 dl mjölk

200 g smör

1/2 tsk salt

2 tsk kardemumma

2.5 dl socker

1 ägg

Drygt 15 dl  vetemjöl

Ett vispat ägg att pensla med

225 grader ca 8-10 min

Smula jäst, smält smör och häll i mjölk och värm detta till 37 grader. Häll degspadet i jästen och rör runt. Häll i kryddor, socker och ägget. Häll i mjölet. Var nogrann att inte överdosera mjölet. Utan degen kan upplevas att vara lite kladdig. Knepet är att den skall knådas i vad som känns en hel evighet. Den skall knådas tills den inte fastnar på fingrarna, utan känns snarare lite fuktig. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 min. Häll upp på bakbord och knåda ihop degen. Är den väl knådad i första omgången behövs inget extra mjöl vid denna knådningen. Jag delade upp degen i ca 90 gram stora bullar. När de jäste flöt de ut lite och behåller inte sin runda form. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 min. Pensla med ett vispat ägg och in i ugnen 225 grader i ca 8-10 min. Tiden beror på ugnen.

Tips på fyllningar, toppat med grädde:

• mandelmassa mixad med inkråm och lite grädde
• Hälften mandelmjöl och hälften florsocker som mixas med lite apelsinsaft
• Koka blåbär med lite syltsocker och glögg
• Valfri sylt
• Cintroncurd
• apelsincurd
• nutella
• mörkchokladtryffel
• vispad mjölkchokladmousse

Månadens sötsak

Igår satt jag och läste lite på nätet när jag snubblade över månadens sötsak på bloggen söta saker, där hon varje månad lägger ut ett tema som man kan baka, och naturligtvis så måste jag ju använda ytterligare en ursäkt för att få baka ;-) Månadens sötsak för januari är MJUKA KAKOR. Även om jag är en chokladälskare till hjärta och sinne och därmed borde gjort en chokladsockerkaka, så har jag alltid älskat en saftig fyriskaka - en sockerkaka med äppelskivor på toppen. Denna veckan har jag också haft lite dille på morotskaka, så jag tänkte att jag kunde testa att slå ihop dem! en sockerkaka smaksatt med kanel och äppelmos med instoppade äppelskivor!
Resultatet var verkligen gott! smaken är lätt kanel med genomgående smak av äppelmos som kompletteras av äppelbitarna. Den var luftigt kompakt med en tendens till smulighet, men irritationen över smuligheten vägdes upp av den väldigt goda smaken. Att äta kakan väckte minnen från när jag var liten, då jag brukade äta äppelmos med mannagrynsgröt :-)

RECEPT

150gr smör mjukt

2.5 dl socker

2 ägg

2 tsk bakpulver

4 dl mjöl

2 tsk kanel

2 dl äppelmos (köpt)

2 äppel

extra kanel och socker

25 gr smör

Vispa smör och socker någorlunda krämigt. Häll i ägg och vispa en stund tills äggen fluffat till sig. Blanda ihop bakpulver och mjöl och häll detta i äggblandningen, börja vispa och samtidigt häll till sist i äppelmos. Var försiktig att inte överarbeta degen utan det hela skall bara vispas ihop. Lägg i sockerkaksform (använde avlång brödform). Skala och skiva äpplet. Tryck i bitarna i smeten. Pudra över kanel och socker. Skiva över smöret. baka i ca 45 min 175 grader.

Jag återkommer med bilder