Månadens sötsak: september

Som alltid är jag ute i sista minuten. Jag tänkte jag ville dela med mig av mitt bidrag till månadens sötsak, som denna månad är citron. Det finns faktiskt inte mycket att säga om dessa citronmuffin, förutom att de är friska i smaken och väldigt goda. Muffinen är lite tunga men krämen är lätt och sirapen kolaaktig.

Citronmuffin
150 g rumsvarm smör
2 dl socker
3 ägg
3 3/4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1/4 salt
2 msk citronsaft
rasp av en citron

Topping
250 g mascarpone
1 dl florsocker
ca 2 msk citronsaft

Citronsirap
2 dl socker
1 dl vatten
1 dl citronsaft

Muffin: vispa smör och socker mjukt tillsammans med citronraspet. Vispa i ett ägg i taget och vispa en stund tills lite luftigt. Blanda samman mjöl, bakpulver och salt. Häll samman citronsaft och mjölk. Varva mjölblandningen med mjölkblandningen ner i smeten, börja och avsluta med mjöl. Sluta vispa så fort det blandats ihop. Små bitar längs kanterna som inte blandats i kan man röra runt med en slickepott. Lägg smeten i formar, 12 st. Baka 175 grader ca 20 min.

Topping: vispa florsocker med mascarpone och citronsaft.

Sirap: häll socker, vatten och citronsaft i en kastrull och låt puttra en stund tills den blir lite tjock.

När muffinen är ute ur ugnen, så ta en sticka och stick i dem. Pensla dem sedan med sirap. Stick några gånger till medan sirapen inte sjunkit in ännu. Toppa med toppingen och häll sirap över.

Smaklig spis :-)
Märks det att jag inte är någon proffs fotograf ;-)

Månadens sötsak: maj

Jag älskar detta tillbehör - hallonchokladganache, och är mitt bidrag till månadens sötsak. Personen bakom "månadens sötsak" har även en kommande bok - "sött från förr" (stort grattis!). Mitt lilla tillbehör använder jag ofta och mycket. Smaken är intensiv hallon med chokladtoner. Man kan känna både hallonen och chokladen samtidigt. Den är också väldigt mångsidig - man kan välja att ha den som ett lager i tårta, i macarons, på muffin eller kladdkaka.

Recept HALLONCHOKLADGANACHE
Hallon (frysta) efter passering och kokning 132 g
66 g grädde
132+66=198 g Mörk choklad smält
smör

Passera hallonen i en sil ner i kastrull och koka en stund så att smaken intensifieras. Blanda med smält choklad. Mjuka av med grädde och mixa (med stavmixer) i en liten klick smör.

Börja med att se hur mycket hallon som blir över efter att de passerats och kokat en stund. Mina vägde 132 g. Hälften av detta skall vara grädde, alltså 66 g. Det skall vara lika mycket choklad som grädde och hallon tillsammans, alltså 198 g choklad.

Kladdkaka med hallonchokladganache ovanpå, och en macaron med hallonchokladganache som fyllning

Månadens sötsak: April

Månadens sötsak, på initiativ av bloggen söta saker, är denna omgång färgen RÖD! Det tyckte jag var himla roligt, synd bara att jag i efterhand hade velat gjort tårtan lite annorlunda. Men jag lägger upp den ändå, för främst gjorde jag den inte för smakens skull utan faktiskt dess utseende. När jag tänker på färgen röd tänker jag nämligen på rosor, så jag ville göra en tårta som var full av rosor av smörkräm. Första gången jag såg detta fantastiska fenomen var på bloggen i am baker där hon även visar en tutorial hur man kan göra detta själv - och jag skämtar inte, det är hysteriskt ENKELT att göra och det gick SNABBT! Efteråt kände jag mig till och med lite lurad, det var så roligt att göra detta så jag ville ju göra mer :-)

Jag passade även på att testa lite nya recept. Jag letar nämligen efter lite ny inspiration till lite nya tårtor, som jag bland annat skall använda till mitt dessertbord inför min födelsedag. Det var även första gången som jag spritsade rosor. Med andra ord en väldigt experimentfull tårta! Det var lite väl söt för min egen smak, men andra tyckte att den var god. Det blir en fortsättning följer på frostingen, den har potential! Bottnen kräver en god kakao som är väldigt chokladig. Jag hade helt fel kakao så den blev lite besk tillsammans med kaffesmaken, men den är saftig och intressant och värd att testas. Smörkrämen borde varit mer röd också, den är lite väl rosa.

BOTTEN (från sweetapolita men med vissa ändringar)

220 g mjöl

400 g socker

90 g kakao

2 tsk bikabonat

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 ägg

120 ml kokt stark kaffe

354 ml grädde

119 ml vegetabilisk olja

Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör runt tills det är blandat. Häll i alla våta ingredienser och vispa tills det blandats. Dela upp i två formar (beroende på hur stora formar - jag använde två stycken 24 cm). Grädda 175 grader ca 25 min. Ta en provnål och den skall vara torr. Var försiktigt att inte överbaka. Tiden är väldigt beroende på vilken form som används så sitt gärna och vakta ugnen mot slutet.

KONDENSERAD MJÖLKFROSTING (från raspberricupcakes men med vissa ändringar)

350 g osaltat smör

400 g florsocker

250 g sötat kondenserad mjölk

Några droppar vaniljarom

Röd pastafärg (använd annars vanlig hushållsfärg)

Vispa smör, tills det börjar ljusna i färgen. Vispa ner florsocker och låt vispa en stund och till sist häll i den kondenserade mjölken och vanilj, och vispa lite till. Om man vill ha en och samma färg på hela tårtan så blanda i färgen redan nu annars vänta. 

SÄTT IHOP TÅRTAN

Lägg en botten på ett fat. Lägg på ett lager smörkräm. Lägg på ytterligare en botten. Färga nu resten av smörkrämen, och täck tårtan med ett tunt lager (tårtan kommer att smula rätt mycket). Lägg resten av krämen i en sprits med stjärntyll och starta spritsa!

Månadens sötsak: Mars

Det är återigen dags att baka månadens sötsak, på intitiativ från bloggen söta saker. Temat för mars månad är muffins. Först satt jag och funderade över huruvida jag skulle försöka hitta på något nytt recept, exempelvis så låter cheesecakemuffins hysteriskt gott! Men jag insåg att för mig så vill jag nog att en muffin bara är en vanlig enkel muffin och inga krusiduller. En muffin har en massa potential att bli annat än endast en muffin: sätt på lite fluff av något slag och den förvandlas till en cupcake, eller gröp ur den och fyll den med sylt och toppa med grädde och vips så har man en liten minitårta!

Som sagt - en vanlig enkel muffin i all sin ära, och vad tycker jag är godast?? Jo, en chokladmuffin!!
Jag trillade över detta på martha stewarts hemsida och tycker detta recept är helt fantastiskt - de är de bästa chokladmuffins som jag någonsin ätit. De är lagom fluffiga och lagom chokladiga och väldigt saftiga.

CHOKLADMUFFIN
3/4 cup kakao
3/4 cup mjöl
1/2 tsk bakpulver
200 g osaltat smör rumstemperatur
1 cup socker
3 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
1/2 cup grädde (gräddfil, creme fraiche, yoghurt - beroende på vad man har hemma)

180 grader 12-15 st (antalet beror på hur stora man gör dem)
Vispa smör och socker fluffigt.
Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga.
Tillsätt vanilj
Blanda ihop torra ingredienser
Till sätt mjölblandningen och grädden. Börja och sluta med mjöl.
Fyll 3/4 av formarna
20-25 min tills tandpetare blir ren

Månadens sötsak: februari

Det är redan dags för månadens sötsak igen, och temat för den här omgången är 70-talet. Jag själv är född tidigt 80-tal så jag missade tyvärr hela den eran och har inte en susning om vad som skulle kunna bakas. Det enda jag mindes från när jag var liten, som vi åt i överflöd hemma, var inlagda persikor med vispad grädde. Men det måste ju finnas något mer? jag kolla igenom mina kokböcker och jag hittade faktiskt en från senare 60-talet. Den var väldigt intressant att läsa måste jag säga. Boken förespråkade ingredienser som går helt emot dagens trender. I ett recept så stod det att man i just detta recept var tvungen att använda smör annars skulle kakan inte bli lika bra, men att de annars tyckte att man skulle vara kostnadseffektiv och använda sig av margarin istället. I dagens samhälle är det helt tvärtom - man förespråkar användningen av äkta smör. Annat som boken också förespråkade var konserverad frukt av alla de slag, inklusive det recept som jag använde mig av. Idag i princip alla recept är det färsk frukt som gäller.

Jag bestämde mig för att baka en baba au rhum - en fransk romtårta. Receptet var inte vad jag hade förväntat mig. Det blev liksom ingen sockerkaka men inte heller någon bullaktig kaka. Men rommen tog överhand alldeles för mycket. Så här i efterhand hade jag tagit mycket mindre rom i sockerlagen, och istället smaksatt kakan med en skvätt rom och russin, och ätit bara grädde till.

BABA AU RHUM
ringform på 2 liter

smet:

• 20 g jäst
• 5 msk ljummen mjölk
• 1 msk socker
• 3 ägg
• 0.5 tsk vaniljsocker
• ca 250 g mjöl
• 50 g smör

sockerlag:

• 2.5 dl vatten
• knappr 3 dl socker
• ca 1 dl rom

serveras med 2 dl vispad grädde och konserverad frukt.

Rör ut jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt socker, ägg, vaniljsocker och mjöl. Arbeta degen väl tills den är smidig (men det gjorde ärligt talat inte jag). Lägg smörklickar ovanpå degen och låt den jäsa ca 45 min. Om degen är för kladdig så smörj händerna med olja eller smör. Tryck ut degen i en välsmord form. Ställ i den i ugnen i 10 min på 225 grader, därefter ca 20-30 min i 175 grader. Gör sockerlagen. Ta ut kakan ur formen och pricka den med en sticka, för att sedan lägga till baka den igen.
Häll ingredienserna till sockerlagen i en kastrull och koka samman den tills den blir lite "seg" (kan dra en tråd mellan fingrarna). Häll i rommen. Häll sedan sockerlagen över den färdigbakade kakan. Då och då hälls sockerlagen ifrån och öses över kakan igen.

Till kakan serveras konserverad frukt och vispad grädde och vid serveringen läggs konserverad frukt i mitten och vispgrädde runtomkring (jag dekorerade med inlagda körsbär och grädde).

Månadens sötsak

Igår satt jag och läste lite på nätet när jag snubblade över månadens sötsak på bloggen söta saker, där hon varje månad lägger ut ett tema som man kan baka, och naturligtvis så måste jag ju använda ytterligare en ursäkt för att få baka ;-) Månadens sötsak för januari är MJUKA KAKOR. Även om jag är en chokladälskare till hjärta och sinne och därmed borde gjort en chokladsockerkaka, så har jag alltid älskat en saftig fyriskaka - en sockerkaka med äppelskivor på toppen. Denna veckan har jag också haft lite dille på morotskaka, så jag tänkte att jag kunde testa att slå ihop dem! en sockerkaka smaksatt med kanel och äppelmos med instoppade äppelskivor!
Resultatet var verkligen gott! smaken är lätt kanel med genomgående smak av äppelmos som kompletteras av äppelbitarna. Den var luftigt kompakt med en tendens till smulighet, men irritationen över smuligheten vägdes upp av den väldigt goda smaken. Att äta kakan väckte minnen från när jag var liten, då jag brukade äta äppelmos med mannagrynsgröt :-)

RECEPT

150gr smör mjukt

2.5 dl socker

2 ägg

2 tsk bakpulver

4 dl mjöl

2 tsk kanel

2 dl äppelmos (köpt)

2 äppel

extra kanel och socker

25 gr smör

Vispa smör och socker någorlunda krämigt. Häll i ägg och vispa en stund tills äggen fluffat till sig. Blanda ihop bakpulver och mjöl och häll detta i äggblandningen, börja vispa och samtidigt häll till sist i äppelmos. Var försiktig att inte överarbeta degen utan det hela skall bara vispas ihop. Lägg i sockerkaksform (använde avlång brödform). Skala och skiva äpplet. Tryck i bitarna i smeten. Pudra över kanel och socker. Skiva över smöret. baka i ca 45 min 175 grader.

Jag återkommer med bilder

Halvmånar

En blogg som jag ofta svänger inom för att finna lite inspiration är Söta Saker. Hon lägger varje månad ut en bakutmaning, som går ut på att baka någon söt sak baserat på ett tema som hon väljer ut. Nu under juli månad har hon temat HEMIFRÅN. Hemifrån för mig¨är en slags plättbakelse som kallas för Halvmånar, som mina föräldrar alltid gjorde till födelsedagskalas. De gjorde alltid en stor sats och frös in, och ett av mina största minnen av dessa små kakor är när jag springer fram och tillbaka till frysen och gräver fram kaka efter kaka - de är nämligen också skrämmande goda att äta frysta. Denna lilla kaka ger mig härliga hemifrån-vibbar, men den är även fascinerande god. Den påminner om kompakta amerikanska pannkakor som blir riktigt söta med sylten och florsockret. De känns syndigt onyttiga också ;-) Lämpligt bidrag för månadens bakutmaning!

Orginal receptet kommer ursprungligen från "sju sorters kakor" men följande recept är mina föräldrars egen version av kakan halvmånar.

Halvmånar

150 g margarin

1 dl socker

2 ägg

1.5 dl vetemjöl

Jordgubbssylt eller egen valfri 

2 dl florsocker

1.5-2 msk vatten

färgglatt strössel

Smölt fettet och låt kallna. Rör i socker och äggen. Blanda sist i mjölet. Påminner om pannkaksmet. Hetta upp och smörj en plättpanna. Lägg i ca 0.5 dl smet i varje lagg. Kakan skall inte bli för tjock men inte heller för tunn. Stek plättarna försiktigt på varje sida (viktigt att inte bränna dem men skall vara genomstekta). Lägg upp plättarna att svalna. När de svalnat så dela varje plätt på mitten, till halvmånar.

Tag en plätt-halva och smörj på en klick sylt och tag nästa plätt-halva och lägg på så att de bildar en dubbel halvmåne. Jag valde att smörja på jordgubbssylt och maskrosmarmelad.

Vispa ihop florsocker och vatten och smörj på toppen av kakan och häll på strösslet innan det hinner torka.