Månadens sötsak: maj

Jag älskar detta tillbehör - hallonchokladganache, och är mitt bidrag till månadens sötsak. Personen bakom "månadens sötsak" har även en kommande bok - "sött från förr" (stort grattis!). Mitt lilla tillbehör använder jag ofta och mycket. Smaken är intensiv hallon med chokladtoner. Man kan känna både hallonen och chokladen samtidigt. Den är också väldigt mångsidig - man kan välja att ha den som ett lager i tårta, i macarons, på muffin eller kladdkaka.

Recept HALLONCHOKLADGANACHE
Hallon (frysta) efter passering och kokning 132 g
66 g grädde
132+66=198 g Mörk choklad smält
smör

Passera hallonen i en sil ner i kastrull och koka en stund så att smaken intensifieras. Blanda med smält choklad. Mjuka av med grädde och mixa (med stavmixer) i en liten klick smör.

Börja med att se hur mycket hallon som blir över efter att de passerats och kokat en stund. Mina vägde 132 g. Hälften av detta skall vara grädde, alltså 66 g. Det skall vara lika mycket choklad som grädde och hallon tillsammans, alltså 198 g choklad.

Kladdkaka med hallonchokladganache ovanpå, och en macaron med hallonchokladganache som fyllning

Månadens sötsak: April

Månadens sötsak, på initiativ av bloggen söta saker, är denna omgång färgen RÖD! Det tyckte jag var himla roligt, synd bara att jag i efterhand hade velat gjort tårtan lite annorlunda. Men jag lägger upp den ändå, för främst gjorde jag den inte för smakens skull utan faktiskt dess utseende. När jag tänker på färgen röd tänker jag nämligen på rosor, så jag ville göra en tårta som var full av rosor av smörkräm. Första gången jag såg detta fantastiska fenomen var på bloggen i am baker där hon även visar en tutorial hur man kan göra detta själv - och jag skämtar inte, det är hysteriskt ENKELT att göra och det gick SNABBT! Efteråt kände jag mig till och med lite lurad, det var så roligt att göra detta så jag ville ju göra mer :-)

Jag passade även på att testa lite nya recept. Jag letar nämligen efter lite ny inspiration till lite nya tårtor, som jag bland annat skall använda till mitt dessertbord inför min födelsedag. Det var även första gången som jag spritsade rosor. Med andra ord en väldigt experimentfull tårta! Det var lite väl söt för min egen smak, men andra tyckte att den var god. Det blir en fortsättning följer på frostingen, den har potential! Bottnen kräver en god kakao som är väldigt chokladig. Jag hade helt fel kakao så den blev lite besk tillsammans med kaffesmaken, men den är saftig och intressant och värd att testas. Smörkrämen borde varit mer röd också, den är lite väl rosa.

BOTTEN (från sweetapolita men med vissa ändringar)

220 g mjöl

400 g socker

90 g kakao

2 tsk bikabonat

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 ägg

120 ml kokt stark kaffe

354 ml grädde

119 ml vegetabilisk olja

Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör runt tills det är blandat. Häll i alla våta ingredienser och vispa tills det blandats. Dela upp i två formar (beroende på hur stora formar - jag använde två stycken 24 cm). Grädda 175 grader ca 25 min. Ta en provnål och den skall vara torr. Var försiktigt att inte överbaka. Tiden är väldigt beroende på vilken form som används så sitt gärna och vakta ugnen mot slutet.

KONDENSERAD MJÖLKFROSTING (från raspberricupcakes men med vissa ändringar)

350 g osaltat smör

400 g florsocker

250 g sötat kondenserad mjölk

Några droppar vaniljarom

Röd pastafärg (använd annars vanlig hushållsfärg)

Vispa smör, tills det börjar ljusna i färgen. Vispa ner florsocker och låt vispa en stund och till sist häll i den kondenserade mjölken och vanilj, och vispa lite till. Om man vill ha en och samma färg på hela tårtan så blanda i färgen redan nu annars vänta. 

SÄTT IHOP TÅRTAN

Lägg en botten på ett fat. Lägg på ett lager smörkräm. Lägg på ytterligare en botten. Färga nu resten av smörkrämen, och täck tårtan med ett tunt lager (tårtan kommer att smula rätt mycket). Lägg resten av krämen i en sprits med stjärntyll och starta spritsa!

Prinsesstårta

Min kära moder fyllde år och ville ha en prinsesstårta. Ärligt talat så älskar jag en riktigt god prinsesstårta, men mest för marsipanens skull ;-)

Den bestod av vita bottnar, men jordgubbssylt med lite vanilj i, vaniljkräm och vaniljkrämsgrädde. Den ser inte riktigt ut som en prinsesstårta utan den blev lite plattare. Jag fick även lära mig läxan att under fyra timmar så klarar sig marsipanen rätt bra och inte vattnar sig, om man inte fodrat locket, men efter sex timmar så är den vattnig. Att FODRA locket innebär att man smörjer insidan med fett, såsom smaklös olja, smält smör eller ett jättetunt lager med smörkräm. 

TIPS: När skall man då fodra locket? om tårtan spacklas med grädde behöver man fodra locket, men om man spacklar tårtan med smörkräm eller ganache behöver man inte fodra locket. Jag är fortfarande så pass ny på att baka tårtor så jag föredrar att använda mig av ganache eller smörkräm för att slippa besväret. De ger även ett mer fastare underlag som jag föredrar att arbeta med.  

PRINSESSTÅRTA
Botten
4 ägg
2 dl socker
1 dl mjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
någon droppe vanijlsmaksättning

Smörj och mjöla en form på ca 26 cm. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman mjöl och bakpulver. Häll ner detta i smeten och vispa snabbt in det i smeten utan att överarbeta den. Det skall precis bara blandas runt. Grädda nedre delen av ugnen ca 40 min på 175 grader.

Vaniljkrämsgrädde
4 blad gelatin
2 dl vaniljkräm (jag använde hemmagjord efter Jan Hedhs recept)
3 dl vispgrädde

Lägg gelatinet i kallt vatten 10 min. Gör vaniljkrämen (eller om ni vill använda köpt kokmársankräm, följ då anvisningarna på paketet). Ta upp gelatinet och lägg det i vaniljkrämen och rör runt tills de smält. Vispa grädden tjock. Blanda ner den i vaniljkrämen och låt stå tills den är nästan stel.

Valfri sylt
vaniljkräm
Färdigt marsipanlock

Sätt samman tårtan
Dela bottnen i tre delar. Lägg sylten på första lagret och sedan vaniljkräm på andra lagret. Smörj vaniljgrädden runt tårtan och mer ovanpå som en bula. Man kan även lägga en del av vaniljgrädden inuti tårtan och skapa en bula redan där (blir antagligen jämnare då, då min tårta blev lite bulig när jag lade på marsipanen). Jag tyckte locket var lite tjockt så jag kavlade det litet och lade sedan på det på tårtan. Locket skall på precis innan servering OM ni inte fodrar det, annars måste det smörjas med något slags fett för att inte smälta.

Nintendo 8-bitars

Jag gjorde en födelsedagstårta till en kompis som tycker om tv-spel av alla de slag, och nintendo 8-bitars var en gammal hederlig konsol att försöka avbilda.

Jag gjorde vanliga vita bottnar med ahlgrensbilar fluff. Hans fru ville även att jag skulle dela upp bilarna i dess tre olika färger - vit, grön och rosa, för tydligen så smakar de inte likadant. Jag hade aldrig någonsin tänkt på det innan hon påpekade det för mig :-)


Dekorationen kunde gjorts bättre men med tanke på att jag gjorde allting (färga och dekorera) på 1 timme och 30 minuter, medan min dotter sov, så är jag väldigt nöjd ändå.

På baksidan så skrev jag grattis Markus MEN hans namn stavas med C. Läxan lärd - dubbelkolla alltid stavningen på någons namn!!











Jag tycker fluff är spännande. Man kan i princip ta vilket godis som helst och smälta det tillsammans med grädde, och sedan vispa upp det till ett fluff som smakar som godiset!

AHLGRENS BILAR FLUFF
60-80 g bilar
3 dl grädde

Värm grädde och bilarna på spisen utan att det kokar, tills bilarna smält. Häll det i en bunke och låt svalna (helst till nästa dag). Vispa upp (räcker med en vanlig ballongvisp) tills det blir fluffigt. Min blev för hård, och då är det bara att hälla i mer grädde och vispa. Problemet är dock att bilarna smakar så lite och grädden spädde ut smaken ännu mer.

31-års tårta

När det var dags för min egen födelsedagstårta så släppte jag de små tyglar jag har och experimenterade fullt ut! Jag använde två av de saker jag älskar - citron/lakrits glass och snickers - som inspiration. Konceptet var bra men utförandet var otillräckligt tyvärr. Jag valde att göra en våningstårta, vilket jag älskar att göra. För mig innebär det att kunna trycka in ännu mera smaker, vilket att säga är också ett av mina STORA problem när det gäller tårtor - det är nämligen inte alltid en bra idé att trycka in alldeles för mycket olika fyllningar och smaker i en och samma tårta. Problemet med denna tårtan var att den kändes torr, och det hatar jag med tårtor.

Topp-delen bestod vita citron bottnar med citronkrämsgrädde och lakritskräm. Smakerna passade bra ihop men det kändes inte som om det fungerade, det blev för kompakt helt enkelt. Nästa gång hade jag gjort en citronmousse och testat att göra en lakritssylt.

Den understa delen bestod av chokladbottnar, dulce de leche tillsammans med jordnötskräm, och chokladkolakräm. Ni som inte testat att göra dulce de leche måste testa! Jag i princip åt den ur burken och resterna som blev över serverades med glass - GOTT!! Man köper helt enkelt kondenserad mjölk och kokar den till önskad tjocklek. Jag minns inte var jag hittade receptet men detta receptet påminner om det jag använde. Jordnötskrämen var också jättegod, men man tycker bara om den om man älskar jordnötssmör. Chokladkolakrämen var ett nytt recept jag hade testat och den var INTE alls rolig, den blev hård, nästan som ganache fast inte lika gott. Tårtan som helhet blev inte god alls. Men jag testar gärna igen att ha jordnötskrämen och dulce de leche i någon tårta. Kanske blanda kolan med grädde?

Jordnötskräm

1 burk crunchy jordnötssmör

lite grädde (ca 2 dl)

lite florsocker (ca 0.5 dl)

någon droppe vaniljextrakt (ca 0.5 tsk)

Vispa jordnötssmöret med lite av grädden och sockret. Hur mycket grädde beror på hur lös man vill ha fyllningen, och hur gräddig man vill att den skall vara. Smaksätt med lite socker och vanilj. 

Mors födelsedagstårta

När det var dags för min kära moders födelsedag så hade hon ett önskemål på tårta - en gräddtårta med jordgubbar. Då gjorde jag en väldigt traditionell tårta, egentligen väldigt klassisk, och som aldrig kommer att bli omodern. Tårtans bestod av vanliga vita och fluffiga bottnar, vaniljgräddkräm (eller så kallad glasscrème), rårörda bär och jordgubbsmousse.

Vaniljgräddkräm

En sats hemmagjord vaniljkräm 

ca 2 dl vispad grädde

Blanda försiktigt ihop krämen med grädden. Att tänka på är att det är egentligen en smaksak över hur mycket grädde man vill ha i. Jag tycker om när man känner en mjuk smak av vaniljkräm, vilket jag tycker försvinner med för mycket grädde. Jan Hedhs vaniljkräm är också att föredra - den är väldigt god!

TIPS:

Den här typen av tårta mår bättre av att göras dagen innan så att smakerna får mogna och bottnarna kladda till sig lite. Grädden skall inte sättas på förrän samma dag som servering så att den ser fräsch ut. Jag brukar bygga samman tårtan i samma bakform som jag bakade bottnen i (efter den har diskats) och täcka det hela med plastfolie. Dagen efter har tårtan blivit lite stadigare och man kan flytta över den till ett tårtfat. MEN man kan även välja att bygga samman tårtan direkt på tårtfatet och täcka plastfolie runt hela tårtan.