Månadens sötsak: februari

Det är redan dags för månadens sötsak igen, och temat för den här omgången är 70-talet. Jag själv är född tidigt 80-tal så jag missade tyvärr hela den eran och har inte en susning om vad som skulle kunna bakas. Det enda jag mindes från när jag var liten, som vi åt i överflöd hemma, var inlagda persikor med vispad grädde. Men det måste ju finnas något mer? jag kolla igenom mina kokböcker och jag hittade faktiskt en från senare 60-talet. Den var väldigt intressant att läsa måste jag säga. Boken förespråkade ingredienser som går helt emot dagens trender. I ett recept så stod det att man i just detta recept var tvungen att använda smör annars skulle kakan inte bli lika bra, men att de annars tyckte att man skulle vara kostnadseffektiv och använda sig av margarin istället. I dagens samhälle är det helt tvärtom - man förespråkar användningen av äkta smör. Annat som boken också förespråkade var konserverad frukt av alla de slag, inklusive det recept som jag använde mig av. Idag i princip alla recept är det färsk frukt som gäller.

Jag bestämde mig för att baka en baba au rhum - en fransk romtårta. Receptet var inte vad jag hade förväntat mig. Det blev liksom ingen sockerkaka men inte heller någon bullaktig kaka. Men rommen tog överhand alldeles för mycket. Så här i efterhand hade jag tagit mycket mindre rom i sockerlagen, och istället smaksatt kakan med en skvätt rom och russin, och ätit bara grädde till.

BABA AU RHUM
ringform på 2 liter

smet:

• 20 g jäst
• 5 msk ljummen mjölk
• 1 msk socker
• 3 ägg
• 0.5 tsk vaniljsocker
• ca 250 g mjöl
• 50 g smör

sockerlag:

• 2.5 dl vatten
• knappr 3 dl socker
• ca 1 dl rom

serveras med 2 dl vispad grädde och konserverad frukt.

Rör ut jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt socker, ägg, vaniljsocker och mjöl. Arbeta degen väl tills den är smidig (men det gjorde ärligt talat inte jag). Lägg smörklickar ovanpå degen och låt den jäsa ca 45 min. Om degen är för kladdig så smörj händerna med olja eller smör. Tryck ut degen i en välsmord form. Ställ i den i ugnen i 10 min på 225 grader, därefter ca 20-30 min i 175 grader. Gör sockerlagen. Ta ut kakan ur formen och pricka den med en sticka, för att sedan lägga till baka den igen.
Häll ingredienserna till sockerlagen i en kastrull och koka samman den tills den blir lite "seg" (kan dra en tråd mellan fingrarna). Häll i rommen. Häll sedan sockerlagen över den färdigbakade kakan. Då och då hälls sockerlagen ifrån och öses över kakan igen.

Till kakan serveras konserverad frukt och vispad grädde och vid serveringen läggs konserverad frukt i mitten och vispgrädde runtomkring (jag dekorerade med inlagda körsbär och grädde).

min älskade semla

Är det något som jag fullkomligt älskar så är det semlor, med en massa fyllning och en massa grädde. Först äter jag locket och sedan hugger jag in på själva bakelsen och om jag inte får grädde på min näsa så har jag gjort något fel! Min make, däremot, är inte alls lika imponerad och hans motsträvighet till semlor (han tycker inte om mandelmassa) har öppnat upp mina ögon inför olika varianter av den älskade semlan. Frågan är då om det fortfarande är en semla om den inte har en fyllning av mandelmassa? och då anser jag att precis som ett kärt barn har många namn så kan en kär semla ha många fyllningar. Därmed öppnas en hel värld av nya spännande fyllningar upp!

Inför årets bakning av semlor testade jag två recept. Ett som resulterade i en mer traditonell vetebulle som jag lånade från en sida full med semlor (jag utförde det annorlunda), och ett som jag experimenterade med. Det är nämligen så att beroende på vilken fyllning styr det vilket recept som är mer passande (anser jag själv). Om det skall vara en fyllning med någon slags geggig mandelmasssa, så passar en luftig klassisk vetebulle. Å andra sidan om fyllningen skall vara mer åt det fruktiga hållet såsom en sylt, så är en tät vetebulle mer passande. Nybakat är alltid bäst ;-)

Klassisk vetebulle för fyllning med mandelmassa 

50 g jäst
175 g smör
5 dl mjölk
2 dl socker
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl special (900g)

1 ägg att vispa med

225 grader ca 10 min

Smula jäst, smält smör och häll i mjölk och värm detta till 37 grader. Häll degspadet i jästen och rör runt. Häll i kryddor och socker. Häll i mjölet. Var nogrann att inte överdosera mjölet. Knepet är att knåda den väldigt länge. Låt jäsa ca 30 min till dubbel storlek. Lägg degen på bakbord och knåda ihop den. Jag valde att dela degen i 90 g stora bullar, som läggs på en bakplåt. Låt jäsa till dubbel storlek. Pensla dem med ett vispat ägg. In i ugnen på 225 grader i ca 10 min.

Tät vetebulle för fruktiga fyllningar

50 g jäst

5 dl mjölk

200 g smör

1/2 tsk salt

2 tsk kardemumma

2.5 dl socker

1 ägg

Drygt 15 dl  vetemjöl

Ett vispat ägg att pensla med

225 grader ca 8-10 min

Smula jäst, smält smör och häll i mjölk och värm detta till 37 grader. Häll degspadet i jästen och rör runt. Häll i kryddor, socker och ägget. Häll i mjölet. Var nogrann att inte överdosera mjölet. Utan degen kan upplevas att vara lite kladdig. Knepet är att den skall knådas i vad som känns en hel evighet. Den skall knådas tills den inte fastnar på fingrarna, utan känns snarare lite fuktig. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 min. Häll upp på bakbord och knåda ihop degen. Är den väl knådad i första omgången behövs inget extra mjöl vid denna knådningen. Jag delade upp degen i ca 90 gram stora bullar. När de jäste flöt de ut lite och behåller inte sin runda form. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 min. Pensla med ett vispat ägg och in i ugnen 225 grader i ca 8-10 min. Tiden beror på ugnen.

Tips på fyllningar, toppat med grädde:

• mandelmassa mixad med inkråm och lite grädde
• Hälften mandelmjöl och hälften florsocker som mixas med lite apelsinsaft
• Koka blåbär med lite syltsocker och glögg
• Valfri sylt
• Cintroncurd
• apelsincurd
• nutella
• mörkchokladtryffel
• vispad mjölkchokladmousse