Topsy turvy tårta

Min första topsy turvy tårta! Jag är så himla nöjd! En topsy turvy tårta är när bottnarna är snedställda. Den var rolig att göra och egentligen inte så jätte komplicerat, dock så vägrade min smörkräm att stelna så tårtan kändes som om den skulle flyta iväg och rann ut från mellan lagren. Det var en marängsmörkräm, och marängen måste ha varit alldeles för lös. Sockerlagen var antagligen för kall och hade inte kokat till rätt temperatur, så det hela blev lite för rinnigt. Följdaktligen blev tårtan lite svårbearbetad. Tala om att svetten rann när jag skulle sätta samman tårtan och dekorera den - var jätte nervös över hur i hela friden jag skulle få detta till en tårta. Jag är alltid ute i sista sekund också! Vädret var också emot oss den dagen. Det regnade rätt kraftigt och sugarpaste tål inte väta. Vi letade upp vårt största paraply som skyddade tårtan medan jag och maken fick snällt gå i regnet :-)

Det var väldigt roligt att ta ut svängarna när det gäller dekorationerna. Tårtan var till en av mina närmsta vänners lille goding som fyllde 3 år, och mamman hade en bestämd idé om hur hon ville ha tårtan. Så jag följde instruktionerna så gott jag kunde men försökte ändå sätta min prägel på tårtan, och vad jag tyckte skulle passa födelsedagbarnet. De blev väldigt nöjda både utseendemässigt och smakmässigt :-)

TOPSY TURVY TÅRTAN INNEHÖLL:

Sockerkaksbottnar med blåbär

citronmarängsmörkräm

Färska jordgubbar

Nästa gång skall jag inte vara rädd för att överdriva frukten utan verkligen ha väldigt mycket frukt i.

Studentmössa

Jag blir alltid så sentimental när jag tänker på studenten. Det var en lycklig tid, eller snarare kanske enkel? Det var innan livets alla måste (i alla fall för mig). Men visst det är väl en skada som de flesta har, att det var bättre förr ;-) Mitt främsta problem och vad jag egentligen tror är grunden till min sentimentalitet, är att jag fortfarande inte vet vad jag vill bli när jag blir stor? Det finns så mycket som jag vill göra! Tänk att vara arkitekt och designa fantastiska hus, eller äga en restaurang, eller målare? Helst av allt vill jag baka tårtor! Men detta visste jag tyvärr inte som ung, och därmed skaffade mig en utbildning som ledde mig åt ett helt annat håll. Utan nödvändig grundutbildning är det svårt att få jobb som konditor, och för tillfället är det svårt att skaffa denna utbildning. Men i ärlighetens namn - om jag hade bestämt mig för det så hade det gått. Jag känner lite press att gå vidare med mitt liv - min make är nämligen fruktansvärt stödjande i allt jag gör (han är underbar) och han har varit det i flera år, och nu känner jag att det är dags att bidra med något till vårt hushåll. Att sluta plugga och gå vidare med livet och satsa på det som jag är utbildad för. Men en vacker dag kanske? :-) 

Det var väldigt roligt att göra en studentmössa. Nästa gång skall jag göra kanten på mössan större så texten kan stå på själva mössan istället. Dagens mössor är så himla vackra, med namn och klass broderade! 

MOUSSETÅRTAN INNEHÖLL:

Kladdkakebotten

Färska hallon

Chokladmousse

Chokladbotten

Grädde

Marsipan

Svarta dekorationer i marsipan

Blommorna i modelingpaste

Text i kristyr

Tack så mycket för att jag fick chansen att göra en sådan betydelsefull tårta!

Svart vit födelsedagstårta

Är det något som jag älskar så är det färgkombinationen svart och vitt på tårtor. En svart vit tårta har en elegant skönhet och en gnutta dramatik. Följande två tårtorna var till en man som fyllde 40, och då kändes det rätt med blommor på en stillsam nivå. Det känns mer rätt med ett överflöd av blommor till en tjej. (jag kanske är lite löjligt traditionell på det viset). Hans kära fru tyckte det var en bra idé med svart och vitt, vilket passade mig alldeles utmärkt! Det är inte lätt att hitta inspiration men ibland så snubblar man över det :-) - jag hittade en bild som var så snygg. Jag helt enkelt satt och slösurfade och såg en bild på en svart blomma på vit bakgrund (glömde spara bilden). Jag tycker om när det ser ut som en bukett med blommor på tårtan.
De önskade sig två olika typer av tårtor - en moussetårta och en prinsesstårta och bägge skulle ha vit marsipan. Detta är alltså mitt första riktiga försöka till att använda mig av marsipan och grädde. Anledningen att jag inte tyckt om att spackla med grädde är för att man då måste smörja locket med smält smör innan man täcker tårtan. Detta måste göras för att förhindra att locket börjar smälta och vattnas efter några timmar. Det var inte alls så komplicerat som jag trodde! Locket kavlades ut, penslades med smält avsvalnat smör och lades på tårtan.

Tårtorna innehöll:
MOUSSETÅRTA (till höger)

kladdkakabotten

hallonmousse

vaniljpannacotta

chokladbotten

vitchokladganache

marsipan

dekorationer i svart sugarpaste och modelingpaste

PRINSESSTÅRTA (till vänster)

vaniljbottnar (lika delar)

färsk krossad ananas

färska hackade jordgubbar

vaniljkräm

grädde

marsipan

dekorationer i svart sugarpaste och modelingpaste

Älskar det mönstret!

Tack så mycket för att jag fick chansen att göra tårtorna :-)

Cinnabon

Detta är världens godaste kanelbulle - eller snarare CINNABON. Ursprungsreceptet kommer från sockerrus och sweetapolita men jag har ändrat det lite så att det passar mig - inte fullt så söt och mildare i smaken. Den är kladdig, saftig och himmelsk att äta. Tänk er en en fluffig oversized kanelbulle med en massa fyllning med kanel och en hint av bränd kolaaktig smak, med en mjuk vaniljfrosting (snarlik den som används till cupcakes) som av värmen är lagom sörjig och som runnit ner och beblandat sig med fyllningen. Omöjligt att äta den utan att vara tvungen att slicka på fingrarna efteråt.

CINNABONS
Deg
3 paket jäst (150 g färskjäst)
2.5 dl mjölk
1.5 dl socker
1 tsk salt
2 ägg
9.75 dl vetemjöl
80 g smör

Fyllning
150 g smör
150 g farinsocker
3 msk kanel

Topping
125 g smör rumsvarmt
125 g cream cheese
4 dl florsocker
några droppar vaniljarom/vaniljpulver


Deg: Smula sönder jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen. Rör runt tills jästen lösts upp. Häll i sockret, salt och ägg och vispa runt. Blanda i mjölet. Blanda i det rumsvarma smöret och knåda en stund. Låt jäsa ca 1 timme.

Fyllning: Lägg smör och farinsocker tillsammans med kanel i en bunke och blanda samman till en smet.

Topping: Lägg smör, cream cheese, florsocker och vanilj i en bunke. Vispa samman. Om röran är för tjock så ställ in den i micron någon sekund så att den blir lite lösare.

Knåda ihop degen på ett mjölat bord och kavla ut till ca 40x37 cm rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop degen. Skär i ca  3.5 cm breda bitar. Blir ca 14 stycken. Lägg dem på på två plåtar. Låt jäsa ca 30 min. In i ugnen på 200 grader i ca 10 min. Var försiktig att inte överbaka dem - de blir väldigt lätt torra - direkt ifrån ugnen häll över toppingen.

Bullen är godast nybakad. För att behålla den nybakade gosigheten så frys in dem så snabbt som möjligt - om det blir några över det vill säga. Den är är fantastiskt god så det är svårt att sluta äta dem. Även efter man lyckats spara några och lagt dem i frysen så kan man inte sluta tänka på dem förrän de alla är uppätna, och man börjar planera för nästa ursäkt för att få baka dem :-)

Månadens sötsak: maj

Jag älskar detta tillbehör - hallonchokladganache, och är mitt bidrag till månadens sötsak. Personen bakom "månadens sötsak" har även en kommande bok - "sött från förr" (stort grattis!). Mitt lilla tillbehör använder jag ofta och mycket. Smaken är intensiv hallon med chokladtoner. Man kan känna både hallonen och chokladen samtidigt. Den är också väldigt mångsidig - man kan välja att ha den som ett lager i tårta, i macarons, på muffin eller kladdkaka.

Recept HALLONCHOKLADGANACHE
Hallon (frysta) efter passering och kokning 132 g
66 g grädde
132+66=198 g Mörk choklad smält
smör

Passera hallonen i en sil ner i kastrull och koka en stund så att smaken intensifieras. Blanda med smält choklad. Mjuka av med grädde och mixa (med stavmixer) i en liten klick smör.

Börja med att se hur mycket hallon som blir över efter att de passerats och kokat en stund. Mina vägde 132 g. Hälften av detta skall vara grädde, alltså 66 g. Det skall vara lika mycket choklad som grädde och hallon tillsammans, alltså 198 g choklad.

Kladdkaka med hallonchokladganache ovanpå, och en macaron med hallonchokladganache som fyllning

Blå och röd födelsedagstårta

Jag fick den stora äran att göra två stycken tårtor till ett 25-års kalas, och valet föll på blå och röd sugarpaste. Dessa två tårtor var lite av en utmaning för mig att göra. Dels så skulle den lilla vara laktosfri och dels skulle de bägge bestå av sockerkaksbottnar med mousse emellan. Egentligen känner jag mig mer bekväm att göra moussetårtor. Jag har nämligen fortfarande inte riktigt hittat en botten som jag tycker om. Med moussetårta menar jag en tårta som består av endast mousse där det finns endast ett bottenlager av sockerkaka eller kladdkaka och ett tunnt topplager av sockerkaka, och "väggar" av sockerkaka - allt däremellan är mousse.Så tårtan har helt enkelt en kärna av mousse. Medan en tårta med sockerkaksbottnar har flera lager av botten och tårta med olika lager av fyllning tex mousse eller någon curd eller sylt.  

Att baka laktosfritt var intressant och kräver nog lite experimenterande. Jag märkte nämligen att det är inte bara att byta ut ingredienser rakt av utan även mängderna behövde justeras lite. Till moussen använde jag nänligen Carlshamns havregrädde och den var väldigt stabil men innan jag märkte det hade jag redan gjort grunden till min jordgubbsmousse, och kanske hade det gått att använda mindre gelatin? 

Den botten jag bestämde mig till slut att använda mig av, och som även gav jämnast resultat i utförandet, var "lika delar". Ett super enkelt recept och i princip omöjligt att misslyckas med. Det viktiga är att komma ihåg att vispa äggen och sockret riktigt pösigt. Min personliga preferens är dock att inte blanda i potatismjöl utan endast använda sig av mjöl. Den blev både lite fluffig och matig samtidigt. Jag har märkt också att lika delar är i princip samma recept som finns i "sju sorters kakor". "Baka baka liten kaka" har en bra beskrivning över hur man bakar en lika delar botten, och receptet är så enkelt som det låter!

Bottnar till prinsesstårta enligt "sju sorters kakor":

4 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl poatismjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt, Blanda mjöl och bakpulver och häll i. Baka i 26 cm form på 175 grader i ca 40 min. 

Bottnar  enligt "lika delar":

1 del ägg

1 del socker

1 del mjöl

Bakpulver 

Mätt upp äggen i ett glas, och sockret i ett glas och mjölet i ett annat glas, så att det är lika mycket i varje glas. Hur många ägg beror på hur stor form man skall använda: 4-5 stora ägg är till en form på 24 cm.

Min botten till en 28 cm form:

7 ägg (i ett glas)

lika mycket socker

lika mycket mjöl (ingen potatismjöl)

2 tsk bakpulver (riktigt pösig botten kräver mindre bakpulver).

1 tsk vaniljpulver

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Häll i vaniljpulver. Blanda mjöl och bakpulver och vispa ner, men vispa inte för mycket utan bara tills det blandats. Smörj och mjöla en form. Baka 175 grader ca 30 min. Ugnstiden varierar beroende på ugn.  

TÅRTORNA INNEHÖLL:

Vanlig moussetårta (den stora):

vaniljsockerkaksbottnar

mörk chokladmousse

mörk hallonchokladganache

färska hallon

spacklad med mörk chokladganache

täckt med sugarpaste

blommor i modelingpaste

Laktosfri tårta med sockerkaksbottnar (den lilla):

vaniljsockerkaksbottnar

jordgubbssylt med vanilj

jordgubbsmousse

spacklad med vaniljsmörkräm

täckt med sugarpaste 

dekorationer i modelingpaste

Den till vänster är moussetårta och den till höger är med sockerkaksbottnar

Tack så mycket för att jag fick chansen att göra tårtorna :-)

Mina fars båttårta

Hittade bilder på min fars båttårta som jag glömt lägga upp på min lilla blogg, men bättre sent än aldrig. Min kära far tycker ärligt talat oftast inte om mina tårtor. Jag föredrar att göra tunga maffiga amerikanskt-inspirerade tårtor, medan han älskar den typiska fluffiga tårtbottnen med vaniljkräm och sylt som stått och gosat till sig. Det är inte vilken tårta som helst som faller honom i smaken heller utan han älskar en rejäl drottningtårta - fluffiga bottnar med vaniljkräm och drottningsylt. Envis som jag är försökte jag sätta en knorr på den traditionella drottningtårtan!

Resultatet blev en gräddtårta toppad med en båttårta.

Gräddtårta:

Vaniljsockerkaksbottnar

Hemmagjord drottningsylt

Vaniljkräm

täckt med färgad grädde (som skall föreställa vatten)

Båttårta:

Utskurna vaniljsockerkaksbottnar

Vaniljsmörkräm

Dekorationer i sugarpaste

                                      Den lilla damen som ligger på fören är min kära moder

Båten är min fars nyaste hobby så det var inte mer än passande att göra en båttårta.