Månadens sötsak: maj

Jag älskar detta tillbehör - hallonchokladganache, och är mitt bidrag till månadens sötsak. Personen bakom "månadens sötsak" har även en kommande bok - "sött från förr" (stort grattis!). Mitt lilla tillbehör använder jag ofta och mycket. Smaken är intensiv hallon med chokladtoner. Man kan känna både hallonen och chokladen samtidigt. Den är också väldigt mångsidig - man kan välja att ha den som ett lager i tårta, i macarons, på muffin eller kladdkaka.

Recept HALLONCHOKLADGANACHE
Hallon (frysta) efter passering och kokning 132 g
66 g grädde
132+66=198 g Mörk choklad smält
smör

Passera hallonen i en sil ner i kastrull och koka en stund så att smaken intensifieras. Blanda med smält choklad. Mjuka av med grädde och mixa (med stavmixer) i en liten klick smör.

Börja med att se hur mycket hallon som blir över efter att de passerats och kokat en stund. Mina vägde 132 g. Hälften av detta skall vara grädde, alltså 66 g. Det skall vara lika mycket choklad som grädde och hallon tillsammans, alltså 198 g choklad.

Kladdkaka med hallonchokladganache ovanpå, och en macaron med hallonchokladganache som fyllning

Blå och röd födelsedagstårta

Jag fick den stora äran att göra två stycken tårtor till ett 25-års kalas, och valet föll på blå och röd sugarpaste. Dessa två tårtor var lite av en utmaning för mig att göra. Dels så skulle den lilla vara laktosfri och dels skulle de bägge bestå av sockerkaksbottnar med mousse emellan. Egentligen känner jag mig mer bekväm att göra moussetårtor. Jag har nämligen fortfarande inte riktigt hittat en botten som jag tycker om. Med moussetårta menar jag en tårta som består av endast mousse där det finns endast ett bottenlager av sockerkaka eller kladdkaka och ett tunnt topplager av sockerkaka, och "väggar" av sockerkaka - allt däremellan är mousse.Så tårtan har helt enkelt en kärna av mousse. Medan en tårta med sockerkaksbottnar har flera lager av botten och tårta med olika lager av fyllning tex mousse eller någon curd eller sylt.  

Att baka laktosfritt var intressant och kräver nog lite experimenterande. Jag märkte nämligen att det är inte bara att byta ut ingredienser rakt av utan även mängderna behövde justeras lite. Till moussen använde jag nänligen Carlshamns havregrädde och den var väldigt stabil men innan jag märkte det hade jag redan gjort grunden till min jordgubbsmousse, och kanske hade det gått att använda mindre gelatin? 

Den botten jag bestämde mig till slut att använda mig av, och som även gav jämnast resultat i utförandet, var "lika delar". Ett super enkelt recept och i princip omöjligt att misslyckas med. Det viktiga är att komma ihåg att vispa äggen och sockret riktigt pösigt. Min personliga preferens är dock att inte blanda i potatismjöl utan endast använda sig av mjöl. Den blev både lite fluffig och matig samtidigt. Jag har märkt också att lika delar är i princip samma recept som finns i "sju sorters kakor". "Baka baka liten kaka" har en bra beskrivning över hur man bakar en lika delar botten, och receptet är så enkelt som det låter!

Bottnar till prinsesstårta enligt "sju sorters kakor":

4 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl poatismjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt, Blanda mjöl och bakpulver och häll i. Baka i 26 cm form på 175 grader i ca 40 min. 

Bottnar  enligt "lika delar":

1 del ägg

1 del socker

1 del mjöl

Bakpulver 

Mätt upp äggen i ett glas, och sockret i ett glas och mjölet i ett annat glas, så att det är lika mycket i varje glas. Hur många ägg beror på hur stor form man skall använda: 4-5 stora ägg är till en form på 24 cm.

Min botten till en 28 cm form:

7 ägg (i ett glas)

lika mycket socker

lika mycket mjöl (ingen potatismjöl)

2 tsk bakpulver (riktigt pösig botten kräver mindre bakpulver).

1 tsk vaniljpulver

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Häll i vaniljpulver. Blanda mjöl och bakpulver och vispa ner, men vispa inte för mycket utan bara tills det blandats. Smörj och mjöla en form. Baka 175 grader ca 30 min. Ugnstiden varierar beroende på ugn.  

TÅRTORNA INNEHÖLL:

Vanlig moussetårta (den stora):

vaniljsockerkaksbottnar

mörk chokladmousse

mörk hallonchokladganache

färska hallon

spacklad med mörk chokladganache

täckt med sugarpaste

blommor i modelingpaste

Laktosfri tårta med sockerkaksbottnar (den lilla):

vaniljsockerkaksbottnar

jordgubbssylt med vanilj

jordgubbsmousse

spacklad med vaniljsmörkräm

täckt med sugarpaste 

dekorationer i modelingpaste

Den till vänster är moussetårta och den till höger är med sockerkaksbottnar

Tack så mycket för att jag fick chansen att göra tårtorna :-)

Mina fars båttårta

Hittade bilder på min fars båttårta som jag glömt lägga upp på min lilla blogg, men bättre sent än aldrig. Min kära far tycker ärligt talat oftast inte om mina tårtor. Jag föredrar att göra tunga maffiga amerikanskt-inspirerade tårtor, medan han älskar den typiska fluffiga tårtbottnen med vaniljkräm och sylt som stått och gosat till sig. Det är inte vilken tårta som helst som faller honom i smaken heller utan han älskar en rejäl drottningtårta - fluffiga bottnar med vaniljkräm och drottningsylt. Envis som jag är försökte jag sätta en knorr på den traditionella drottningtårtan!

Resultatet blev en gräddtårta toppad med en båttårta.

Gräddtårta:

Vaniljsockerkaksbottnar

Hemmagjord drottningsylt

Vaniljkräm

täckt med färgad grädde (som skall föreställa vatten)

Båttårta:

Utskurna vaniljsockerkaksbottnar

Vaniljsmörkräm

Dekorationer i sugarpaste

                                      Den lilla damen som ligger på fören är min kära moder

Båten är min fars nyaste hobby så det var inte mer än passande att göra en båttårta.

Vit, rosa och svart födelsedagstårta

Jag älskar verkligen att få baka tårtor - det är verkligen en av de saker som jag finner som mest rogivande i mitt liv. Jag slutar aldrig att tänka på tårtor heller; på smaker, mousser och konsistenser på tårtbottnar. Nu har jag som exempelvis blivit väldigt insnöad på sockerkaksbottnar med vaniljsmak. Min stackars make tvingas stå ut med den ena experimentet efter det andra. 

Jag älskar verkligen när jag får beställningar på tårtor, och just denna tårta värmer mitt lilla hjärta. Den familj som beställde den som födelsedagstårta till deras dotter, hade tydligen smakat en av mina tårtor och tyckte att den var god. Faktumet att någon uppskattar det jag bakat gjorde mig överlycklig. 

INNEHÅLL:

Kladdkakebotten

Jordgubbsmousse

Kolamjölkchokladmousse

Mörk chokladmousse

Chokladbotten runt moussen

Täckt med Mörk chokladganache

Sugarpaste 

Dekorationer i modelingpaste

Jag vill att blomman skulle se ut som en blombukett som klättrar upp på tårtan

Svart, rosa och vitt är så vackert tillsammans!












Det svarta på fjärilen är ditmålat - blanda ihop lite pastafärg med alkohol (jag använder vodka), och anledningen att man använder alkohol är för att det avdunstar snabbare än vatten.

Älskar formen på denna blomman, så enkel i sin form.....så ren....svårt att förklara. Väldigt enkel att göra också - en utstansare och sedan lite pill.

Välkommen till världen

När ett par vänner till oss fick sin lilla flicka så ville jag göra en tårta  för att välkomna den lilla flickan riktigt ordentligt. Det blev en bebis fåret Shaun liggandes på en blomma. På ena bladet stod det "Välkommen till världen" och på andra så stod det "Miss Bondesson" (de hade ännu inte bestämt namn). 

Denna tårta var riktigt god men jag har tyvärr slarvat bort mitt recept på vad den innehöll. Så en vacker dag måste jag baka om den :-) inte mig emot egentligen.....

Tårtan innehöll:

Chokladbottnar

Mascarponefrosting 

Cookiesfrosting (krossade oreos)

Dekorationer i sugarpaste

Månadens sötsak: April

Månadens sötsak, på initiativ av bloggen söta saker, är denna omgång färgen RÖD! Det tyckte jag var himla roligt, synd bara att jag i efterhand hade velat gjort tårtan lite annorlunda. Men jag lägger upp den ändå, för främst gjorde jag den inte för smakens skull utan faktiskt dess utseende. När jag tänker på färgen röd tänker jag nämligen på rosor, så jag ville göra en tårta som var full av rosor av smörkräm. Första gången jag såg detta fantastiska fenomen var på bloggen i am baker där hon även visar en tutorial hur man kan göra detta själv - och jag skämtar inte, det är hysteriskt ENKELT att göra och det gick SNABBT! Efteråt kände jag mig till och med lite lurad, det var så roligt att göra detta så jag ville ju göra mer :-)

Jag passade även på att testa lite nya recept. Jag letar nämligen efter lite ny inspiration till lite nya tårtor, som jag bland annat skall använda till mitt dessertbord inför min födelsedag. Det var även första gången som jag spritsade rosor. Med andra ord en väldigt experimentfull tårta! Det var lite väl söt för min egen smak, men andra tyckte att den var god. Det blir en fortsättning följer på frostingen, den har potential! Bottnen kräver en god kakao som är väldigt chokladig. Jag hade helt fel kakao så den blev lite besk tillsammans med kaffesmaken, men den är saftig och intressant och värd att testas. Smörkrämen borde varit mer röd också, den är lite väl rosa.

BOTTEN (från sweetapolita men med vissa ändringar)

220 g mjöl

400 g socker

90 g kakao

2 tsk bikabonat

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 ägg

120 ml kokt stark kaffe

354 ml grädde

119 ml vegetabilisk olja

Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör runt tills det är blandat. Häll i alla våta ingredienser och vispa tills det blandats. Dela upp i två formar (beroende på hur stora formar - jag använde två stycken 24 cm). Grädda 175 grader ca 25 min. Ta en provnål och den skall vara torr. Var försiktigt att inte överbaka. Tiden är väldigt beroende på vilken form som används så sitt gärna och vakta ugnen mot slutet.

KONDENSERAD MJÖLKFROSTING (från raspberricupcakes men med vissa ändringar)

350 g osaltat smör

400 g florsocker

250 g sötat kondenserad mjölk

Några droppar vaniljarom

Röd pastafärg (använd annars vanlig hushållsfärg)

Vispa smör, tills det börjar ljusna i färgen. Vispa ner florsocker och låt vispa en stund och till sist häll i den kondenserade mjölken och vanilj, och vispa lite till. Om man vill ha en och samma färg på hela tårtan så blanda i färgen redan nu annars vänta. 

SÄTT IHOP TÅRTAN

Lägg en botten på ett fat. Lägg på ett lager smörkräm. Lägg på ytterligare en botten. Färga nu resten av smörkrämen, och täck tårtan med ett tunt lager (tårtan kommer att smula rätt mycket). Lägg resten av krämen i en sprits med stjärntyll och starta spritsa!

Dekorerade småkakor

Jag har fått enormt dille på att baka kakor, eller så kallade sugarcookies, och att dekorera dem. Som vanligt satt jag och surfade runt på bakbloggar när jag snubblade över en sida (bake at 350) som gör de mest fantastiskt dekorerade småkakor Ni måste kolla in hennes sida! Möjligheterna är oändliga med denna lilla kaka.

Jag blev förälskad i konceptet helt enkelt och har väntat på ett bra tillfälle att få testa lite. Det är helt enkelt småkakor som är lite mördegsaktiga, som dekoreras med kristyr. Nu till påsk lade sockerrus upp ett inlägg om bland annat dekorerade småkakor, och då var det helt enkelt dags - jag ville göra kakor som såg ut som påskägg! Fast mina snarare knappt påminde om påskägg ;-) snarare färgglada fotbollar. Det var verkligen superkul och krävde lite teknik, men övning ger färdighet hoppas jag. Jag skall försöka göra dem igen i andra former till min födelsedag - där jag planerar ett dessertbord.

Mitt allra första försök till att dekorera småkakor

Inte bara jag tyckte det var roligt utan även min två-åriga flicka!

Recept på SOCKERKAKOR (kommer från sockerrus)

200 g rumstempererat smör

200 g socker

1 ägg

400 g vetemjöl

1 tsk vaniljpulver

Vispa samman smör och socker. Vispa ägget och häll ner i smörblandningen och fortsätt vispa. Häll i mjöl och vaniljpulver och baka samman till en degklump. Forma degen till en boll och lägg i plastpåse i kylskåpet 2-3 timmar. 

Om jag förstått det rätt så är det viktigt att degen och kakorna hålls kalla så att de inte flyter ut på plåten utan behåller sin tjusiga form. Man skall alltså egentligen (enligt original recept) endast bearbeta en liten del av degen medan resten ligger kvar i kylskåpet. Kakorna som kavlats ut och lagts på plåt skall också ligga i kylskåpet innan de bakas. Jag å andra sidan orkade inte kladda med det hela utan tog ut en del av degen i taget, kavlade ut dem ca 4 mm tjocka, lade dem på plåt och in i ugnen i 175 grader i ca 8-12 min. Håll koll på dem då de är färdiga när den yttre kanten börjar få lite gyllenbrun färg (skall inte brännas). 

Mitt enkla recept på KRISTYR 

1 äggvita

Florsocker

citronsaft

Färg (dr oetker eller annan)

Till att dekorera kakorna behövs två sorters kristyr - en stadig och en rinnig.

STADIG: Lägg äggvitan i en skål och häll över så mycket florsocker så att när du rör runt blir det en styv kräm. Häll i tillräckligt med citronsaft för att mjuka upp det hela, men ändå behålla sin form. Den skall liksom kännas formbar. Blir det för mycket citronjuice så häll i mer florsocker. 

RINNIG: Tillsätt mer citronjucie i den stadiga kristyren så att den blir rinnig, men inte vattnig. 

Tillsätt sedan valfri färg och börja dekorera. Den stadiga kristyren skall vara runt kanterna och bildar motivet medan den rinniga kristyren är färgsättningen. 

Dessa var mina favoriter - de gula fläckarna gjordes innan den vita glasyren torkar