Cinnabon

Detta är världens godaste kanelbulle - eller snarare CINNABON. Ursprungsreceptet kommer från sockerrus och sweetapolita men jag har ändrat det lite så att det passar mig - inte fullt så söt och mildare i smaken. Den är kladdig, saftig och himmelsk att äta. Tänk er en en fluffig oversized kanelbulle med en massa fyllning med kanel och en hint av bränd kolaaktig smak, med en mjuk vaniljfrosting (snarlik den som används till cupcakes) som av värmen är lagom sörjig och som runnit ner och beblandat sig med fyllningen. Omöjligt att äta den utan att vara tvungen att slicka på fingrarna efteråt.

CINNABONS
Deg
3 paket jäst (150 g färskjäst)
2.5 dl mjölk
1.5 dl socker
1 tsk salt
2 ägg
9.75 dl vetemjöl
80 g smör

Fyllning
150 g smör
150 g farinsocker
3 msk kanel

Topping
125 g smör rumsvarmt
125 g cream cheese
4 dl florsocker
några droppar vaniljarom/vaniljpulver


Deg: Smula sönder jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen. Rör runt tills jästen lösts upp. Häll i sockret, salt och ägg och vispa runt. Blanda i mjölet. Blanda i det rumsvarma smöret och knåda en stund. Låt jäsa ca 1 timme.

Fyllning: Lägg smör och farinsocker tillsammans med kanel i en bunke och blanda samman till en smet.

Topping: Lägg smör, cream cheese, florsocker och vanilj i en bunke. Vispa samman. Om röran är för tjock så ställ in den i micron någon sekund så att den blir lite lösare.

Knåda ihop degen på ett mjölat bord och kavla ut till ca 40x37 cm rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop degen. Skär i ca  3.5 cm breda bitar. Blir ca 14 stycken. Lägg dem på på två plåtar. Låt jäsa ca 30 min. In i ugnen på 200 grader i ca 10 min. Var försiktig att inte överbaka dem - de blir väldigt lätt torra - direkt ifrån ugnen häll över toppingen.

Bullen är godast nybakad. För att behålla den nybakade gosigheten så frys in dem så snabbt som möjligt - om det blir några över det vill säga. Den är är fantastiskt god så det är svårt att sluta äta dem. Även efter man lyckats spara några och lagt dem i frysen så kan man inte sluta tänka på dem förrän de alla är uppätna, och man börjar planera för nästa ursäkt för att få baka dem :-)

Månadens sötsak: maj

Jag älskar detta tillbehör - hallonchokladganache, och är mitt bidrag till månadens sötsak. Personen bakom "månadens sötsak" har även en kommande bok - "sött från förr" (stort grattis!). Mitt lilla tillbehör använder jag ofta och mycket. Smaken är intensiv hallon med chokladtoner. Man kan känna både hallonen och chokladen samtidigt. Den är också väldigt mångsidig - man kan välja att ha den som ett lager i tårta, i macarons, på muffin eller kladdkaka.

Recept HALLONCHOKLADGANACHE
Hallon (frysta) efter passering och kokning 132 g
66 g grädde
132+66=198 g Mörk choklad smält
smör

Passera hallonen i en sil ner i kastrull och koka en stund så att smaken intensifieras. Blanda med smält choklad. Mjuka av med grädde och mixa (med stavmixer) i en liten klick smör.

Börja med att se hur mycket hallon som blir över efter att de passerats och kokat en stund. Mina vägde 132 g. Hälften av detta skall vara grädde, alltså 66 g. Det skall vara lika mycket choklad som grädde och hallon tillsammans, alltså 198 g choklad.

Kladdkaka med hallonchokladganache ovanpå, och en macaron med hallonchokladganache som fyllning

Blå och röd födelsedagstårta

Jag fick den stora äran att göra två stycken tårtor till ett 25-års kalas, och valet föll på blå och röd sugarpaste. Dessa två tårtor var lite av en utmaning för mig att göra. Dels så skulle den lilla vara laktosfri och dels skulle de bägge bestå av sockerkaksbottnar med mousse emellan. Egentligen känner jag mig mer bekväm att göra moussetårtor. Jag har nämligen fortfarande inte riktigt hittat en botten som jag tycker om. Med moussetårta menar jag en tårta som består av endast mousse där det finns endast ett bottenlager av sockerkaka eller kladdkaka och ett tunnt topplager av sockerkaka, och "väggar" av sockerkaka - allt däremellan är mousse.Så tårtan har helt enkelt en kärna av mousse. Medan en tårta med sockerkaksbottnar har flera lager av botten och tårta med olika lager av fyllning tex mousse eller någon curd eller sylt.  

Att baka laktosfritt var intressant och kräver nog lite experimenterande. Jag märkte nämligen att det är inte bara att byta ut ingredienser rakt av utan även mängderna behövde justeras lite. Till moussen använde jag nänligen Carlshamns havregrädde och den var väldigt stabil men innan jag märkte det hade jag redan gjort grunden till min jordgubbsmousse, och kanske hade det gått att använda mindre gelatin? 

Den botten jag bestämde mig till slut att använda mig av, och som även gav jämnast resultat i utförandet, var "lika delar". Ett super enkelt recept och i princip omöjligt att misslyckas med. Det viktiga är att komma ihåg att vispa äggen och sockret riktigt pösigt. Min personliga preferens är dock att inte blanda i potatismjöl utan endast använda sig av mjöl. Den blev både lite fluffig och matig samtidigt. Jag har märkt också att lika delar är i princip samma recept som finns i "sju sorters kakor". "Baka baka liten kaka" har en bra beskrivning över hur man bakar en lika delar botten, och receptet är så enkelt som det låter!

Bottnar till prinsesstårta enligt "sju sorters kakor":

4 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl poatismjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt, Blanda mjöl och bakpulver och häll i. Baka i 26 cm form på 175 grader i ca 40 min. 

Bottnar  enligt "lika delar":

1 del ägg

1 del socker

1 del mjöl

Bakpulver 

Mätt upp äggen i ett glas, och sockret i ett glas och mjölet i ett annat glas, så att det är lika mycket i varje glas. Hur många ägg beror på hur stor form man skall använda: 4-5 stora ägg är till en form på 24 cm.

Min botten till en 28 cm form:

7 ägg (i ett glas)

lika mycket socker

lika mycket mjöl (ingen potatismjöl)

2 tsk bakpulver (riktigt pösig botten kräver mindre bakpulver).

1 tsk vaniljpulver

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Häll i vaniljpulver. Blanda mjöl och bakpulver och vispa ner, men vispa inte för mycket utan bara tills det blandats. Smörj och mjöla en form. Baka 175 grader ca 30 min. Ugnstiden varierar beroende på ugn.  

TÅRTORNA INNEHÖLL:

Vanlig moussetårta (den stora):

vaniljsockerkaksbottnar

mörk chokladmousse

mörk hallonchokladganache

färska hallon

spacklad med mörk chokladganache

täckt med sugarpaste

blommor i modelingpaste

Laktosfri tårta med sockerkaksbottnar (den lilla):

vaniljsockerkaksbottnar

jordgubbssylt med vanilj

jordgubbsmousse

spacklad med vaniljsmörkräm

täckt med sugarpaste 

dekorationer i modelingpaste

Den till vänster är moussetårta och den till höger är med sockerkaksbottnar

Tack så mycket för att jag fick chansen att göra tårtorna :-)

Mina fars båttårta

Hittade bilder på min fars båttårta som jag glömt lägga upp på min lilla blogg, men bättre sent än aldrig. Min kära far tycker ärligt talat oftast inte om mina tårtor. Jag föredrar att göra tunga maffiga amerikanskt-inspirerade tårtor, medan han älskar den typiska fluffiga tårtbottnen med vaniljkräm och sylt som stått och gosat till sig. Det är inte vilken tårta som helst som faller honom i smaken heller utan han älskar en rejäl drottningtårta - fluffiga bottnar med vaniljkräm och drottningsylt. Envis som jag är försökte jag sätta en knorr på den traditionella drottningtårtan!

Resultatet blev en gräddtårta toppad med en båttårta.

Gräddtårta:

Vaniljsockerkaksbottnar

Hemmagjord drottningsylt

Vaniljkräm

täckt med färgad grädde (som skall föreställa vatten)

Båttårta:

Utskurna vaniljsockerkaksbottnar

Vaniljsmörkräm

Dekorationer i sugarpaste

                                      Den lilla damen som ligger på fören är min kära moder

Båten är min fars nyaste hobby så det var inte mer än passande att göra en båttårta.

Vit, rosa och svart födelsedagstårta

Jag älskar verkligen att få baka tårtor - det är verkligen en av de saker som jag finner som mest rogivande i mitt liv. Jag slutar aldrig att tänka på tårtor heller; på smaker, mousser och konsistenser på tårtbottnar. Nu har jag som exempelvis blivit väldigt insnöad på sockerkaksbottnar med vaniljsmak. Min stackars make tvingas stå ut med den ena experimentet efter det andra. 

Jag älskar verkligen när jag får beställningar på tårtor, och just denna tårta värmer mitt lilla hjärta. Den familj som beställde den som födelsedagstårta till deras dotter, hade tydligen smakat en av mina tårtor och tyckte att den var god. Faktumet att någon uppskattar det jag bakat gjorde mig överlycklig. 

INNEHÅLL:

Kladdkakebotten

Jordgubbsmousse

Kolamjölkchokladmousse

Mörk chokladmousse

Chokladbotten runt moussen

Täckt med Mörk chokladganache

Sugarpaste 

Dekorationer i modelingpaste

Jag vill att blomman skulle se ut som en blombukett som klättrar upp på tårtan

Svart, rosa och vitt är så vackert tillsammans!












Det svarta på fjärilen är ditmålat - blanda ihop lite pastafärg med alkohol (jag använder vodka), och anledningen att man använder alkohol är för att det avdunstar snabbare än vatten.

Älskar formen på denna blomman, så enkel i sin form.....så ren....svårt att förklara. Väldigt enkel att göra också - en utstansare och sedan lite pill.

Välkommen till världen

När ett par vänner till oss fick sin lilla flicka så ville jag göra en tårta  för att välkomna den lilla flickan riktigt ordentligt. Det blev en bebis fåret Shaun liggandes på en blomma. På ena bladet stod det "Välkommen till världen" och på andra så stod det "Miss Bondesson" (de hade ännu inte bestämt namn). 

Denna tårta var riktigt god men jag har tyvärr slarvat bort mitt recept på vad den innehöll. Så en vacker dag måste jag baka om den :-) inte mig emot egentligen.....

Tårtan innehöll:

Chokladbottnar

Mascarponefrosting 

Cookiesfrosting (krossade oreos)

Dekorationer i sugarpaste

Månadens sötsak: April

Månadens sötsak, på initiativ av bloggen söta saker, är denna omgång färgen RÖD! Det tyckte jag var himla roligt, synd bara att jag i efterhand hade velat gjort tårtan lite annorlunda. Men jag lägger upp den ändå, för främst gjorde jag den inte för smakens skull utan faktiskt dess utseende. När jag tänker på färgen röd tänker jag nämligen på rosor, så jag ville göra en tårta som var full av rosor av smörkräm. Första gången jag såg detta fantastiska fenomen var på bloggen i am baker där hon även visar en tutorial hur man kan göra detta själv - och jag skämtar inte, det är hysteriskt ENKELT att göra och det gick SNABBT! Efteråt kände jag mig till och med lite lurad, det var så roligt att göra detta så jag ville ju göra mer :-)

Jag passade även på att testa lite nya recept. Jag letar nämligen efter lite ny inspiration till lite nya tårtor, som jag bland annat skall använda till mitt dessertbord inför min födelsedag. Det var även första gången som jag spritsade rosor. Med andra ord en väldigt experimentfull tårta! Det var lite väl söt för min egen smak, men andra tyckte att den var god. Det blir en fortsättning följer på frostingen, den har potential! Bottnen kräver en god kakao som är väldigt chokladig. Jag hade helt fel kakao så den blev lite besk tillsammans med kaffesmaken, men den är saftig och intressant och värd att testas. Smörkrämen borde varit mer röd också, den är lite väl rosa.

BOTTEN (från sweetapolita men med vissa ändringar)

220 g mjöl

400 g socker

90 g kakao

2 tsk bikabonat

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 ägg

120 ml kokt stark kaffe

354 ml grädde

119 ml vegetabilisk olja

Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör runt tills det är blandat. Häll i alla våta ingredienser och vispa tills det blandats. Dela upp i två formar (beroende på hur stora formar - jag använde två stycken 24 cm). Grädda 175 grader ca 25 min. Ta en provnål och den skall vara torr. Var försiktigt att inte överbaka. Tiden är väldigt beroende på vilken form som används så sitt gärna och vakta ugnen mot slutet.

KONDENSERAD MJÖLKFROSTING (från raspberricupcakes men med vissa ändringar)

350 g osaltat smör

400 g florsocker

250 g sötat kondenserad mjölk

Några droppar vaniljarom

Röd pastafärg (använd annars vanlig hushållsfärg)

Vispa smör, tills det börjar ljusna i färgen. Vispa ner florsocker och låt vispa en stund och till sist häll i den kondenserade mjölken och vanilj, och vispa lite till. Om man vill ha en och samma färg på hela tårtan så blanda i färgen redan nu annars vänta. 

SÄTT IHOP TÅRTAN

Lägg en botten på ett fat. Lägg på ett lager smörkräm. Lägg på ytterligare en botten. Färga nu resten av smörkrämen, och täck tårtan med ett tunt lager (tårtan kommer att smula rätt mycket). Lägg resten av krämen i en sprits med stjärntyll och starta spritsa!